Salade mexicaine au maïs et aux haricots

Pour la salade

• 443 ml (15 onces) de haricots noirs

• 443 ml (15 onces) de pois à œil noir (« black-eyed peas »)

• 1½ tasse de grains de maïs

• 1 poivron rouge, haché en petits cubes

• 1 piment jalapeno, épépiné et haché en petits cubes

Pour la vinaigrette

• ¼ tasse d’huile d’olive

• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

• 2 c. à soupe de jus de lime ou plus, au goût

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• ½ c. à thé de poivre moulu

• ½ c. à thé de sel

• ½ c. à thé de cumin

• ½ c. à thé de poudre de chili

Avant de servir

• 2 tasses de tomates cerises coupées en deux

• ¼ tasse d’oignon vert, haché

• ¼ tasse de coriandre, hachée

Pour le service

• 1 avocat, coupé en cubes

• Chips de tortilla

Pour la salade

1. Dans un petit bol, fouetter tous les ingrédients pour la vinaigrette.

2. Dans un grand bol, mélanger les haricots noirs, les pois à œil noir, le poivron rouge coupé en cubes et le piment jalapeno coupé en cubes.

3. Ajouter la vinaigrette et touiller. Couvrir le bol et réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.

4. Environ 30 minutes avant de servir, incorporer les tomates, l’oignon vert haché et la coriandre.

5. Au moment de servir, ajouter les cubes d’avocat. Déguster avec des chips de tortilla ou à la fourchette.