Les amateurs de champignons sauvages, aux saveurs riches et intenses, se régaleront avec cette recette onctueuse à souhait. La forêt s'invite à table et révèle ses richesses!
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) d'ail, haché
500 g (1 lb) de champignons sauvages (chanterelles, pieds de mouton, bolets ou autres champignons disponibles)
2,5 ml (½ c. à thé) de sel + pour cuire les pâtes
250 ml (1 tasse) de vin blanc
625 ml (2 ½ tasses) de crème à cuisson 35 %
500 g (1 lb) de pâtes cavatellis
500 ml (2 tasses) de jeunes épinards
Le jus et le zeste de 1 citron
Parmesan râpé, au goût
Poivre
Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l'huile. Ajouter l'ail, les champignons et le sel, et cuire de 5 à 7 minutes en remuant à l'occasion.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire environ de moitié.
Ajouter la crème et laisser réduire environ du tiers. Réserver au chaud.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage. Égoutter, ajouter à la poêlée de champignons avec les épinards et le jus de citron, et bien mélanger.
Répartir les pâtes dans quatre bols ou assiettes. Garnir de zeste de citron et de parmesan. Poivrer, au goût, et servir bien chaud.
