Pâtes sauce crémeuse (végane)

Pâtes en sauce crémeuse

• 1 boîte de 454 g (1 lb) de rigatonis (ou autres pâtes courtes)

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale

• 1 oignon jaune haché

• 2 gousses d'ail hachées

• 300 g (2/3 lb) de tofu mou égoutté (de type Sunrise)

• 125 ml (1/2 tasse) de crème de soya de type Belsoy (14%)

• 125 ml d'eau

• Le jus d'un citron

• 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire*

• 15 ml (1 c. à soupe)  de fécule de maïs

• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 2,5 ml (½ c. à thé) de fines herbes à l'italienne (ou de Provence)
• Poivre et sel

Garniture

• Fleur de sel
• Poivre concassé
• Zeste de citron
• Thym frais

• Levure alimentaire (en substitut de parmesan)

Étapes principales

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes. Égoutter et réserver, en prenant soin de réserver 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson.

2. Pendant ce temps, dans un poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu moyen-vif et dorer l'oignon 2 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail pour la dernière minute de cuisson.

3. Zester le citron, puis réserver dans un petit bol.

4. Au mélangeur électrique (blender), incorporer le tofu, la crème de soya, l'eau, le jus de citron, la fécule de maïs, la moutarde et les fines herbes. Poivrer généreusement, saler et malaxer le tout.

5. Retirer le poêlon du feu et y ajouter la préparation tofu.

6. Mélanger continuellement à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse et crémeuse.

7. Versez 125 ml (1/2 tasse) de l'eau de cuisson de pâtes, soit la moitié de l'eau réservée, sur les pâtes égoutées pour les décoller. Égouter.

8. Ajouter les pâtes à la sauce et bien mélanger pour enrober, en ajoutant un peu de l'eau de pâtes restantes pour obtenir une belle texture.

9. Garnir au goût et servir immédiatement.