Rôti de palette de boeuf braisé au vin rouge

Ingrédients principaux

• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

• 1 rôti de palette de bœuf d'environ 2,5 kg (5 lb)

• 80 ml (⅓ tasse) d'huile d'olive

• 60 ml (¼ tasse) de cassonade

• 1 branche de céleri, coupée en gros morceaux

• 1 carotte, coupée en gros morceaux

• 1 poireau, coupé en gros morceaux

• 45 ml (3 c. à soupe) d'ail, haché

• 4 feuilles de laurier

• 5 ml (1 c. à thé) de thym séché

• 750 ml (3 tasses) de vin rouge (1 bouteille)

• 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes

• 250 ml (1 tasse) de jus d'orange

• Poivre

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Préchauffer au four une grande cocotte en fonte environ 15 minutes.

2. Saler la pièce de viande et la poivrer, au goût.

3. Verser l'huile dans la cocotte bien chaude et déposer le rôti. Cuire au four de 15 à 20 minutes.

4. Ajouter la cassonade, les légumes, l'ail et les herbes.

5. Poursuivre la cuisson 10 minutes, en remuant à l'occasion pour bien colorer les légumes.

6. Baisser la température du four à 190 °C (375 °F). Verser le vin, le bouillon et le jus d'orange. Couvrir et laisser cuire de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Laisser le four allumé.

7. Retirer la viande et les légumes de la cocotte. Dégraisser le jus de cuisson et le passer au tamis.

8. Remettre le jus de cuisson dans la cocotte et le faire réduire à feu moyen jusqu'à l'obtention du 1/6 de la quantité originale.

9. Arroser la pièce de viande et les légumes de la moitié du jus de cuisson. Remettre au four 20 minutes.

10. Pour servir, mettre la sauce qui reste dans une saucière et servir avec le rôti et les légumes. Accompagner d'une purée de pommes de terre et d'une salade bien fraîche.