Cette sauce espagnole, faite de poivrons rouges, de tomates, d'amandes et d'ail, est épicée et parfumée. Elle se marie parfaitement à une multitude de plats de poisson, de pâtes et de légumes cuits.
2 poivrons rouges, épépinés et coupés en quartiers
5 tomates italiennes, coupées en deux et épépinées
1 gousse d'ail, coupée en deux
80 ml (⅓ tasse) d'huile d'olive extra vierge, divisée
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
7,5 ml (1 ½ c. à café) de sambal oelek ou de sauce sriracha
125 ml (½ tasse) d'amandes effilées, rôties
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès ou de vinaigre de vin rouge
Le jus et le zeste de 1 citron
Poivre
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Déposer les poivrons, les tomates et l'ail dans la plaque préparée. Arroser d'un filet d'huile d'olive (environ 15 ml/1 c. à soupe). Ajouter le sel et poivrer, au goût. Faire rôtir au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une coloration presque noire. Laisser tiédir.
Quand les poivrons ont suffisamment tiédi pour pouvoir être manipulés, les peler et les transférer, avec tout le contenu de la plaque, au robot culinaire. Ajouter le sambal oelek, les amandes, le vinaigre, le zeste et le jus du citron.
Pulser à quelques reprises, jusqu'à l'obtention d'une purée lisse, en ajoutant le reste de l'huile d'olive. Vérifier l'assaisonnement et ajuster au besoin.
Servir la sauce romesco sur des pâtes, avec du poisson, dans des salades chaudes ou avec des légumes rôtis.
