Pâtes à la saucisse italienne et aux épinards

Ingrédients principaux

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

• 500 g (1 lb) de saucisses italiennes douces, boyaux enlevés

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes

• 1 boîte de 798 ml de tomates en dés

• 500 g (1 lb) de pennes

• 80 ml (⅓ tasse) de tomates séchées, hachées

• Le jus et le zeste de 1 citron

• 1 L (4 tasses) de jeunes épinards

• 2,5 ml (½ c. à thé) de sel

• Parmesan, fraîchement râpé

• Poivre noir

Étapes principales

1. Dans une grande poêle, à feu vif, chauffer l'huile et faire revenir la chair à saucisses 5 minutes, en l'émiettant à l'aide d'une cuillère en bois. 

2. Retirer l'excédent de gras de la poêle. Verser le bouillon de légumes et mélanger.

3. Ajouter les tomates en dés. Mélanger et laisser mijoter à feu doux 10 minutes.

4. Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications inscrites sur l'emballage. Égoutter en réservant 125 ml (½ tasse) d'eau de cuisson.

5. Remettre les pâtes dans la casserole et ajouter les tomates séchées, la préparation à la chair de saucisse, le jus et le zeste de citron. Mélanger en ajoutant au besoin l'eau de cuisson réservée, une cuillerée à la fois, afin de bien enrober les pâtes de sauce.

6. Ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tombés. Ajouter le sel et poivrer, au goût. Répartir dans les bols, saupoudrer de parmesan et servir.