Les fèves au lard, vedettes de notre cuisine traditionnelle! Elles se composent de haricots blancs cuits avec du lard, de l'oignon et du sirop d'érable. Elles sont simples à préparer, nutritives et rassasiantes. Servez-les avec un bonne miche de pain pour saucer!
500 g (1 lb) de haricots blancs secs de type Navy (625 ml/2 ½ tasses)
250 g (½ lb) de lard salé entrelardé, coupé en lardons d'environ 1 cm (½ po)
125 ml (½ tasse) de cassonade
125 ml (½ tasse) de sirop d'érable
10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche
1 oignon blanc, pelé
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
Poivre
Dans un grand bol d'eau froide, faire tremper les haricots 12 heures (voir Note).
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Égoutter et rincer les haricots.
Dans une casserole à fond épais ou une cocotte, déposer la moitié des lardons. Couvrir de la moitié des haricots, ajouter le reste des lardons, puis le reste des haricots.
Répartir la cassonade, le sirop d'érable et la moutarde sur les haricots. Saler et poivrer, au goût.
Déposer l'oignon au centre de la préparation et couvrir d'eau jusqu'à 1 cm (½ po) au-dessus des haricots.
Couvrir et cuire au four 4 heures.
Le trempage (ou prégermination) est un processus essentiel dans la préparation des légumineuses. Il permet de désactiver certains antinutriments et de rendre les légumineuses digestibles. La prégermination réduit en outre la durée de cuisson. Après le trempage, jetez l'eau et rincez les haricots.
Pas le temps de faire tremper les haricots pendant 12 heures? Dans une casserole, à feu vif, couvrez les haricots d'eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter 2 minutes, puis retirez du feu. Couvrez et laissez reposer 1 heure. Égouttez, rincez et passez à l'étape 2 de la recette, tout simplement!
Servez les fèves au lard au déjeuner ou pour le brunch, avec du pain grillé, des cretons et des œufs, une quiche, du jambon, une salade verte...
Les fèves au lard se conservent 5 jours au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur dans un contenant hermétique.
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