La fondue chinoise maison, toujours appréciée, est le plat convivial par excellence. On prépare une variété de viandes et de légumes, un bouillon bien relevé, quelques sauces d'accompagnement, on met le tout sur la table et on profite de la compagnie des amis en toute quiétude!
600 g (1 ¼ lb) de viande à fondue chinoise (tranches très minces de bœuf, veau, poulet, bison, gibier, etc.)
1 brocoli, défait en fleurons
1 barquette de champignons blancs, nettoyés et coupés en deux
1 poivron jaune coupé en gros cubes
1 poivron rouge coupé en gros cubes
Dés de fromage suisse ou cheddar (pour emprisonner au cœur des tranches de viande)
15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf maison ou du commerce
250 ml (1 tasse) de vin rouge à cuisson
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Préparer le bouillon. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et cuire les oignons 4 minutes
Ajouter l'ail et cuire de 1 à 2 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients du bouillon et porter à ébullition à feu vif.
Réduire à feu moyen et laisser mijoter 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, au besoin.
Transvider dans un caquelon à fondue et placer au centre de la table.
Placer les légumes dans des bols.
Chaque convive se sert en plongeant tour à tour des tranches de viande, garnies de fromage, si désiré, et des morceaux de légumes dans le bouillon à l'aide de fourchettes à fondue. Prévoir deux fourchettes par personne!
Le bouillon se conserve 5 jours au réfrigérateur et 3 mois au congélateur. Il suffira de le réchauffer quelques minutes avant de passer à table.
À la fin du repas, cuisez rapidement la viande qui reste dans un poêlon ou plongez-la dans le bouillon, en remuant pour éviter qu'elle s'agglutine. Égouttez-la et conservez-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. Vous aurez une excellente base pour un prochain repas de semaine ! Servez-la par exemple sur des nouilles de riz.
N'hésitez pas à faire changement en choisissant des viandes sauvages, comme du bison, de l'autruche et du chevreuil. Vous les trouverez au rayon des surgelés de la plupart des épiceries.
Quel accompagnement pour la fondue chinoise?
