Salade de carottes rôties au poivre des dunes

Ingrédients principaux

• 600 g de carottes de couleur, pelées
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de tournesol
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre des dunes moulu, au mortier ou à la microplane
• 6 branches de thym effeuillées
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol rôties
• 30 ml (2 c. à soupe) de câpres de boutons de marguerite ou asclépiades
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel 
• 125 ml (½ tasse) de fromage de chèvre frais
• Quelques feuilles de menthe
• Sel

Étapes principales

1. Préchauffer le four 220°C (425°F).
2. Couper les grosses carottes en 2 dans la longueur et laisser les petites entières.
3. Les déposer sur une plaque recouverte d'une feuille de papier parchemin, saler et huiler.
4. Répartir les carottes en une seule couche et cuire sur la grille du bas pendant 25 minutes.
5. Terminer sous le grill au besoin.
6. À la sortie du four, saupoudrer les carottes de poivre des dunes, de feuilles de thym et mélanger.
7. Diviser dans 4 assiettes et garnir de graines de tournesol, de câpres et d'un filet de saumure des câpres,  puis un filet de miel.
8. Parsemer ici et là des miettes de fromage de chèvre et garnir de feuilles de menthe