Choux de Bruxelles rissolés

Pour les choux

• 4 t. (1 l) de choux de Bruxelles de même grosseur
• Huile pour la cuisson
• 125 ml ( 1/2 t. ) de lardons de 1/2 cm de côté
• Sel et poivre
• Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Étapes principales

1. Parer les choux de Bruxelles en retirant les feuilles extérieures, meurtries ou jaunies.
2. Faire une incision peu profonde, en forme de croix, à la base de chaque chou.
3. Cuire les chou dans l'eau salée, jusqu'à cuisson presque complète et les refroidir aussitôt à l'eau glacée. Bien égoutter.
4. Couper les choux en deux, du bas vers le haut.
5. Verser quelques gouttes d'huile à cuisson dans une poêle à fond épais (éviter les poêles anti-adhésives) et y faire revenir les lardons jusqu'à belle coloration. Retirer et réserver.
6. Jeter l'excès de gras et déposer les choux, côté plat vers le bas et cuire sur feu moyen jusqu'à coloration.
7. Retourner les choux et colorer à nouveau.
8. Ajouter les lardons rissolés, saler et poivrer, et servir aussitôt.
9. Au service, on peut arroser le tout de quelques gouttes de jus de citron, au goût, pour ajouter une note acidulée.