Les arancinis sont une délicieuse spécialité italienne à base de risotto. Recouverts de chapelure, ils sont cuits au four. Servies avec une sauce tomate à l'italienne, ces savoureuses petites bouchées seront très convoitées à l'apéro!
10 ml (2 c. à thé) d'huile d'olive
310 ml (1 ¼ tasse) de risotto, cuit et refroidi
125 ml (½ tasse) de chapelure de blé entier à l'italienne
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
6 gousses d'ail, écrasées avec une lame de couteau et hachées grossièrement
1 ml (¼ c. à thé) de flocons de chili broyé
1 boîte de 156 ml de pâte de tomates
1 boîte de 796 ml de tomates italiennes (de préférence San Marzano) sans assaisonnement ou sel ajouté, avec basilic
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché (ou une dizaine de feuilles de basilic frais, déchiqueté à la main)
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
Sel et poivre
Préparer la sauce tomate à l'italienne. Dans une casserole, à feu moyen-vif, chauffer l'huile d'olive et cuire l'ail et les flocons de chili 3 minutes en remuant pour légèrement dorer l'ail, en prenant soin de ne pas trop le cuire ou de le brûler.
Ajouter la pâte de tomates et bien mélanger. Cuire de 2 à 4 minutes, puis ajouter les tomates et leur jus, le basilic et l'origan. Saler et poivrer généreusement.
Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les tomates aient suffisamment ramolli. Mélanger de temps à autre pour éviter que la sauce attache au fond de la casserole.
À l'aide d'un presse-purée ou d'un pied-mélangeur, écraser les tomates pour les réduire en purée.
Pendant que la sauce mijiote, préparer les arancinis. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer une grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et le badigeonner d'huile d'olive.
Avec les mains, former 12 boules de risotto de la grosseur d'une balle de ping-pong.
Déposer la chapelure dans une assiette.
Rouler les boules de risotto dans la chapelure en pressant légèrement pour bien les enrober, puis les déposer sur la plaque de cuisson préparée.
Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur des arancinis soit croustillant. Laisser tiédir.
Servir avec la sauce tomate.
Pour congeler les arancinis, déposez-les sur une plaque de cuisson sans qu'ils se touchent. Mettez quelques heures au congélateur. Une fois qu'ils sont congelés, transférez-les dans un grand sac à congélation hermétique. Pour les servir, déposez les arancinis congelés sur une plaque de cuisson et réchauffez-les dans un four à 180 °C (350 °F) de 45 minutes à 1 heure.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur et 6 mois au congélateur.
Accompagnez-les de pâtes fraîches, d'une salade composée ou de légumes grillés.
