- Préparation et cuisson10 min
Pâtes au citron (pasta al limone)
Ingrédients
4 portionsIngrédients
- 1 boîte de pâtes longues (spaghetti, fettucine)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- Le jus et le zeste de 2 citrons, séparés
- Poivre noir du moulin
- 4 c. à soupe de beurre non salé, coupé grossièrement en cubes
- 1/4 tasse de fromage parmesan finement râpé, ou de pecorino romano, et plus pour le service
- Sel de mer
Préparation
Préparation
- Près du poêle, placer une louche, des pinces de cuisson et les cubes de beurre.
- Réserver la moitié du zeste pour le service.
- Faire cuire les pâtes dans une casserole de taille medium, dans une eau bien salée.
- Pendant ce temps, faire revenir doucement l'ail, le poivre, le jus des 2 citrons et le zeste de 1 citron dans une grande poêle profonde, à feu moyen-doux.
- Lorsque les pâtes approchent le stade al dente (environ 1 minute de moins que la cuisson indiquée sur le paquet), les retirer avec les pinces et les ajouter à la poêle avec la sauce.
- En travaillant rapidement, ajouter à la sauce une louche d'eau des pâtes et monter le feu à moyen.
- Brasser les pâtes avec les pinces en ajoutant les cubes de beurre et le parmesan, pour faire émulsifier.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Servir immédiatement dans de grandes assiettes chaudes avec le zeste réservé et du fromage.
C'est la rapidité qui garantit la réussite de cette recette : en gardant près de vous tous vos ingrédients et ustensiles, vous réussirez la cuisson des pâtes et l'émulsion de la sauce.
Si les pâtes vous semblent prêtes à coller ensemble lors de la préparation de la sauce, ajoutez un peu d'eau de cuisson.
En diminuant la quantité d'eau dans la casserole pour faire cuire les pâtes, vous obtiendrez une eau avec plus de féculent, ce qui fait épaissir la sauce.