Tajine de poulet mariné à la marocaine

Ingrédients principaux

• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive + au besoin

• 1 poulet d'environ 2 kg (4 ½ lb), coupé en morceaux, peau enlevée

• 1 gros oignon, haché

• 45 ml (3 c. à soupe) d'ail, haché

• 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, haché

• Le zeste et le jus de 1 citron

• 1 bâton de cannelle

• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma

• Une poignée de coriandre, hachée + pour servir

• Une poignée de persil plat, haché

• 1 L (4 tasses) d'eau, divisée

• 5 ml (1 c. à thé) de ras-el-hanout (voir Note)

• 250 ml (1 tasse) d'olives noires ou vertes, égouttées

• Sel de mer et poivre noir

Étapes principales

1. Dans une grande casserole à fond épais, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et saisir les morceaux de poulet de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

2. Retirer le poulet de la casserole, ajouter de l'huile au besoin et faire revenir l'oignon 2 minutes.

3. Ajouter l'ail, le gingembre, le zeste et le jus de citron, la cannelle, le curcuma, la coriandre, le persil et 1 tasse (250 ml) d'eau. Bien mélanger et porter à ébullition.

4. Remettre le poulet dans la casserole, saler et poivrer, au goût, et ajouter suffisamment d'eau pour arriver juste sous le poulet.

5. Ajouter le ras-el-hanout. Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert  45 minutes.

6. Ajouter les olives et poursuivre la cuisson 20 minutes.

7. Retirer le poulet de la casserole et réserver dans une assiette. À feu moyen, faire réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaisse et crémeuse.

8. Remettre le poulet dans la sauce et mélanger.

9. Garnir de coriandre fraîche et servir.