Riz festif style paëlla

Recette principale

• 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail râpées
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé  
• 2 branches d'estragon effeuillées, hachées
• 1 homard entier cuit
• 1 oignon jaune ciselé
• 1 poivron rouge en lanières
• 400 g (1 ¾ tasse) de riz à paëlla ou riz à grains longs 
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc 
• 12 tomates cerises coupées en 2
• 398 ml (1 conserve) de cœurs d’artichauts rincés, coupés en 2
• 800 ml (3 tasses + ¼  tasse) de bouillon de poulet ou de fumet de poisson
• Une pincée de pistils de safran
• 2 sections de crabe des neiges cuites
• 300 g de crevettes nordiques en écailles
• 125 ml (1/2 tasse) d'olives vertes

Garnitures

• Persil ou estragon haché au goût
• Quartiers de citron

Étapes principales

1. Dans un grand bol, mélanger la moitié de l’huile, les gousses d’ail, le paprika fumé et l’estragon.
2. Couper la queue du homard en deux sur le sens de la longueur, craquer les pinces et enrober de l'huile assaisonnée. 
3. Dans une très grande poêle évasée, chauffer le reste de l’huile à feu élevé, ajouter l’oignon et le poivron et colorer légèrement.
4. Verser le riz et nacrer* une minute avant d’ajouter le vin et de laisser réduire presque à sec. 
5. Disposer uniformément les tomates et les artichauts sur le riz.
6. Mouiller avec le bouillon et parsemer du safran.
7. Aux premiers bouillons, couvrir en laissant une ouverture et cuire 15 minutes.
8. Au terme de la cuisson, disposer le homard et l’huile parfumée, les sections de crabe, les crevettes nordiques et les olives sur le riz.
9. Couvrir, fermer le feu et laisser le tout réchauffer pendant 10 minutes.
10. Garnir des herbes fraîches, de quartiers de citron et servir.