Empanadas de Pino

Pour les empanadas

• 2 lbs (900 g) d’oignons espagnols, hachés
• 1 c. à soupe (15 ml) de sel
• 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
• 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
• 2 c. à soupe (30 ml) d’origan
• ½ lb (225 g) de bœuf haché mi-maigre
• ½ lb (225 g) de bœuf, coupé en dés
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 1 recette de pâte pour empanadas
• 1 jaune d’œuf
• 2 c. à soupe (30 ml) de lait
• 2 œufs cuits durs, coupés en 4
• 32 raisins secs, réhydratés dans l’eau tiède
• 8 olives noires dénoyautées
• Huile d’olive, pour la cuisson

Pour la pâte à empanadas

• 1 lb (450 g) de farine tout usage
• ½  c. à soupe (7,5 ml) de sel
• 1 œuf
• ¼ de tasse (60 ml) de vin blanc
• 2/3 de tasse (170 ml) d’eau bouillante
• 2 1/4 oz (65 g) de graisse végétale fondue et chaude

Pour le pebre

• 1 grosse tomate, coupée en brunoise
• 2 échalotes sèches, hachées finement
• 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
• ½ tasse (125 ml) de coriandre émincée
• ½ piment jalapen᷉o, haché finement
• Sel et poivre

Pour le pebre

1. Déposer tous les ingrédients dans un bol et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.   

Pour la pâte à empanadas

1. Déposer la farine, le sel, l’œuf et le vin dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet et battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance homogène.
2. Verser l’eau bouillante et continuer à battre jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher du bol.
3. Verser la graisse végétale et battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
4. Pétrir la pâte à quelques reprises pour former une boule, couvrir et laisser reposer à température pièce pendant 20 minutes.  

Pour les empanadas

1. Dans une grande poêle, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive à feu moyen-vif et y faire revenir l’oignon jusqu’à légère coloration.
2. Ajouter les épices et bien incorporer.
3. Ajouter le bœuf et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.
4. Verser l’eau, bien remuer, porter à frémissement et cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
5. Retirer et refroidir complètement.
6. Préchauffer le four à 500°F (260°C).
7. Former un boudin de 3 po (8 cm) de diamètre avec la pâte et le détailler en 8 rondelles.
8. À l’aide d’un rouleau à pâte, rouler chaque rondelle en un disque de 1/8 po (4 mm) d’épaisseur et répartir une part de farce au bœuf au centre de chaque disque.
9. Dans chaque empanadas, déposer 1 quartier d’œuf, 4 raisins secs et 1 olive noire.
10. Préparer une dorure en battant le jaune d’œuf avec le lait et en badigeonner la moitié du pourtour de chaque disque.
11. Refermer la pâte sur la farce de façon à former une demi-lune, puis replier l’excédent de pâte sur les 3 côtés, de façon à bien sceller le tout.
12. Déposer les empanadas sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin, piquer les empanadas à la fourchette, les badigeonner avec le reste du mélange œuf-lait, enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à belle coloration.
13. Servir chaud, accompagné de pebre.