Empanadas de Pino
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Temps
Préparation :
90 minutesCuisson :
60 minutesRepos :
50 minutes -
Rendement
8 empanadas
À congeler — À l'avance — Américaine du nord, centre et sud — Boeuf — Été — Fruits — Légumes — Oeufs — Pâtes de base — Plats principaux — Plein-air — Printemps — Produits laitiers — Réconfort — Soupers — Tomate
Ingrédients
Pour les empanadas
- 2 lbs (900 g) d’oignons espagnols, hachés
- 1 c. à soupe (15 ml) de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de cumin moulu
- 1 c. à soupe (15 ml) de paprika
- 2 c. à soupe (30 ml) d’origan
- ½ lb (225 g) de bœuf haché mi-maigre
- ½ lb (225 g) de bœuf, coupé en dés
- 1 tasse (250 ml) d’eau
- 1 recette de pâte pour empanadas
- 1 jaune d’œuf
- 2 c. à soupe (30 ml) de lait
- 2 œufs cuits durs, coupés en 4
- 32 raisins secs, réhydratés dans l’eau tiède
- 8 olives noires dénoyautées
- Huile d’olive, pour la cuisson
Pour la pâte à empanadas
- 1 lb (450 g) de farine tout usage
- ½ c. à soupe (7,5 ml) de sel
- 1 œuf
- ¼ de tasse (60 ml) de vin blanc
- 2/3 de tasse (170 ml) d’eau bouillante
- 2 1/4 oz (65 g) de graisse végétale fondue et chaude
Pour le pebre
- 1 grosse tomate, coupée en brunoise
- 2 échalotes sèches, hachées finement
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- ½ tasse (125 ml) de coriandre émincée
- ½ piment jalapen᷉o, haché finement
- Sel et poivre
Préparation
Pour le pebre
- Déposer tous les ingrédients dans un bol et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
Pour la pâte à empanadas
- Déposer la farine, le sel, l’œuf et le vin dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet et battre à vitesse moyenne jusqu’à consistance homogène.
- Verser l’eau bouillante et continuer à battre jusqu’à ce que la pâte commence à se détacher du bol.
- Verser la graisse végétale et battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
- Pétrir la pâte à quelques reprises pour former une boule, couvrir et laisser reposer à température pièce pendant 20 minutes.
Pour les empanadas
- Dans une grande poêle, faire chauffer un bon filet d’huile d’olive à feu moyen-vif et y faire revenir l’oignon jusqu’à légère coloration.
- Ajouter les épices et bien incorporer.
- Ajouter le bœuf et poursuivre la cuisson jusqu’à légère coloration.
- Verser l’eau, bien remuer, porter à frémissement et cuire pendant 30 minutes en remuant régulièrement.
- Retirer et refroidir complètement.
- Préchauffer le four à 500°F (260°C).
- Former un boudin de 3 po (8 cm) de diamètre avec la pâte et le détailler en 8 rondelles.
- À l’aide d’un rouleau à pâte, rouler chaque rondelle en un disque de 1/8 po (4 mm) d’épaisseur et répartir une part de farce au bœuf au centre de chaque disque.
- Dans chaque empanadas, déposer 1 quartier d’œuf, 4 raisins secs et 1 olive noire.
- Préparer une dorure en battant le jaune d’œuf avec le lait et en badigeonner la moitié du pourtour de chaque disque.
- Refermer la pâte sur la farce de façon à former une demi-lune, puis replier l’excédent de pâte sur les 3 côtés, de façon à bien sceller le tout.
- Déposer les empanadas sur une plaque à four doublée d’un papier parchemin, piquer les empanadas à la fourchette, les badigeonner avec le reste du mélange œuf-lait, enfourner et cuire pendant 12 minutes ou jusqu’à belle coloration.
- Servir chaud, accompagné de pebre.
Remerciements
Merci au chef Nicolas Salinas pour la recette!
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