Fondue thaï au lait de coco épicé

Bouillon

• 750 ml de bouillon (légume, poulet, à la thaï, Pho, au choix)
• 2 gousses d'ail émincées
• 5 tranches de galanga ou de gingembre
• 5 feuilles de lime kaffir
• 1 petit bâton de citronnelle tranché
• 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de pâte de cari rouge (au goût)
• 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de sirop d’érable
• 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de sauce poisson (nuoc mam)
• 800 ml (2 conserves de 400 ml) de lait de coco
• Jus de 2 limes
• 125 ml (½ tasse) de coriandre hachée
• 2 oignons verts émincés

Accompagnements, au choix

• Crevettes et/ou pétoncles 
• Cubes de tofu 
• Cube ou tranches de poulet, de porc ou de bœuf
• Champignons (shiitake, boutons, cremini)
• Patates douces, courges, carottes, cuites et coupées en morceaux
• Bouquets de brocoli, de chou-fleur ou bébés bok choy

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire mijoter les 8 premiers ingrédients pendant 10 minutes.
2. Ajouter le lait de coco, la lime, la coriandre et les oignons verts et poursuivre la cuisson 5 minutes.
3. Verser dans un caquelon à fondue et servir avec les légumes et protéines au choix.