Spaghettini all'amatriciana

Ingrédients principaux

• 450 g (1 lb) de spaghettinis

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive

• 2 tranches épaisses de pancetta, coupées en dés

• 1 gros oignon, émincé

• 3 gousses d'ail, hachées

• 4 petits piments oiseaux, hachés finement ou 1 ml (¼ c. à thé) de piment de Cayenne en flocons

• 125 ml (½ tasse) de vin blanc sec

• 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes

• Basilic frais, ciselé

• Parmesan, râpé

• Le zeste et le jus de ½ citron

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes selon les indications inscrites sur l'emballage.

2. Pendant ce temps, dans une casserole, à feu moyen, chauffer l'huile et dorer la pancetta.

3. Ajouter l'oignon et l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.

4. Ajouter les piments oiseaux ou les flocons de piment de Cayenne et poursuivre la cuisson 30 secondes.

5. Déglacer avec le vin blanc en remuant avec une cuillère en bois. Laisser réduire légèrement. Saler et poivrer au besoin (attention, la pancetta est déjà salée et piquante).

6. Ajouter les tomates et un peu d'eau des pâtes qui cuisent, au besoin. Laisser mijoter environ 10 minutes.

7. Égoutter les pâtes et les ajouter à la sauce. Bien mélanger pour les enrober.

8. Au moment de servir, garnir de basilic, de parmesan et de zeste de citron. Arroser d'un filet de jus de citron.