Rouleaux impériaux

Garniture

• 6 champignons séchés

• 60 g (2 oz) de vermicelles transparents

• 750 g (1 ½ lb) de tofu ferme,  émietté

• 2 gros oignons, coupés en dés

• 3 carottes moyennes, coupées en julienne

• 125 ml (½ tasse) de fèves germées

• 10 ml (2 c. à thé) de sel

• 10 ml (2 c. à thé) de sucre

• 5 ml (1 c. à thé) de poivre, moulu grossièrement

• 1 oeuf

• 7 ml (1 ½ c. à thé) de sauce de poisson

Sauce d'accompagnement

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson 

• 30 ml (2 c. à soupe) de sucre

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc

• 80 ml (⅓ tasse) d'eau bouillante

• 2 gousses d'ail, hachées finement

• Le jus de 1 lime

Pour servir

• 8 feuilles de laitue, lavées et épongées

• Feuilles de menthe

• Carottes marinées (voir Note)

• Sauce de poisson

Pour la sauce d'accompagnement

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver. 

Pour la garniture

1. Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter et les couper en dés de 5 mm (¼ po). Déposer dans un bol, ajouter le reste des ingrédients et mélanger.

2. Dans une casserole d'eau bouillante, ajouter la sauce soya. Y tremper les feuilles de riz, une à la fois, et les déposer sur un linge propre humide (procéder à la préparation de 4 rouleaux à la fois).

3. Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de garniture au centre du tiers inférieur de la feuille de riz. Rabattre le bas de la feuille sur la garniture. Rouler fermement un tour pour bien enfermer la farce. Rabattre ensuite les côtés vers le centre, en arrondissant les extrémités afin d'éviter des arêtes trop vives qui pourraient casser à la cuisson. Continuer de rouler fermement pour former un rouleau.

4. Dans une friteuse ou dans une casserole (par mesure de précaution, ne pas remplir d'huile à plus du tiers de la hauteur de la casserole), réchauffer l'huile à 180 °C (350 °F). Frire les rouleaux une première fois de 3 à 4 minutes en prenant soin de les séparer les uns des autres. Les rouleaux sont cuits quand ils remontent à la surface et qu'ils sont bien dorés. Les mettre debout sur un essuie-tout pour les égoutter. Au moment de servir, frire de nouveau les rouleaux environ 2 minutes.

5. Répartir la sauce d'accompagnement dans des ramequins. Déposer un rouleau sur une feuille de laitue, ajouter quelques feuilles de menthe, quelques tranches de carottes et quelques gouttes de sauce de poisson. Servir avec la sauce d'accompagnement.