Rouleaux printaniers au tofu mariné avec sauce aux arachides

Tofu mariné

• 1 gousse d'ail râpée ou hachée très finement

• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé ou haché très finement

• 45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya

• 30 ml (2 c. à soupe) de sauce hoisin

• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame

• 10 ml (1 c. à thé) de vinaigre de riz

• 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha

• 225g, soit 1/2 paquet de 450g, (8 oz) de tofu extra-ferme

Rouleaux printaniers

• 8 feuilles de riz
• 8 feuilles de laitue Boston
• 125 ml (½ tasse) de menthe fraîche
• 125 ml (½ tasse) de coriandre fraîche
• 125 ml (½ tasse) de carotte râpée

• ½ concombre coupé en petits bâtonnets ou en juliennes

Sauce aux arachides

• 60 ml (1/4 tasse) de beurre d'arachide croquant ou lisse

• Restant de la marinade de tofu

• Bouillon de légumes et eau (pour rectifier la texture de la sauce)

• Sel et poivre (au goût)

Étapes principales

1. Pour la préparation du tofu mariné, verser tous les ingrédients de la marinade, sans le tofu, dans un petit-moyen bol et bien mélanger à la fourchette. Couper le tofu en petits bâtonnets, puis les intégrer à la marinade. Bien mélanger pour enrober le tofu, puis mettre au réfrigirateur de 15 minutes à 2h.

2. Au moment d'assembler, mettre seulement les bâtonnets de tofu et réserver le restant de la marinade pour la sauce aux arachides.

3. Mettre de l'eau froide dans un bol. Tremper une feuille de riz dans l'eau froide environ 3 secondes. Égoutter et déposer sur un linge humide.

4. Placer une feuille de laitue au centre de la feuille de riz. Déposer ensuite un peu de chaque ingrédient sur la feuille de laitue, puis 1 à 2 bâtonnets de tofu mariné.

5. Rouler la feuille de riz comme un cigare, en repliant d'abord les côtés.

6. Répéter l'opération avec les autres feuilles de riz.

7. Pour préparer la sauce aux arachides, ajouter dans le bol contenant le restant de la marinade le beurre d'arachides. Ajouter un peu de bouillon de légumes ou d'eau et mélanger à la fourchette pour obtenir un mélange crémeux. Rectifier l'assaisonnement (sel et poivre) au besoin.

8. Garder frais au réfrigirateur ou déguster immédiatement avec la sauce.