Ingrédients
8 portionsPour les rouleaux frais aux fraises et micropousses
12 fraises coupées en très petits dés
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc
5 ml (1 c. à thé) de miel
Une pincée de piment moulu
8 feuilles de riz
1 courgette verte coupée en fins rubans à la mandoline
1 courgette jaune coupée en fins rubans à la mandoline
12 pois verts sucrés, blanchis et taillés en deux dans le sens de la longueur
340 g (¾ lb) de crevettes nordiques fraîches
Pousses et fleurs (shiso, agastache, pousses de pois, pousses de moutarde, fleurs comestibles, etc.)
Pour la sauce à l'ail noir
Le jus de 3 clémentines
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
10 ml (2 c. à thé) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé
80 ml (1⁄3 tasse) de beurre d’amande
3 gousses d’ail noir
Sel
Quelques gouttes de sauce piquante
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
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Préparation
Préparation des rouleaux aux fraises et micropousses
Dans un petit bol, mélanger les fraises, le vinaigre, le miel et le piment moulu.
Dans un bol d’eau tiède, tremper 1 feuille de riz à la fois.
Déposer la feuille de riz sur un linge propre et humide.
Déposer quelques fleurs et 4 tranches de courgettes juxtaposées au centre de la feuille.
Superposer le reste des ingrédients en une fine rangée dans le tiers inférieur de la feuille.
Replier les côtés vers l’intérieur puis rouler en serrant bien.
Répéter l’opération pour les autres feuilles de riz et le reste des ingrédients.
Réserver les rouleaux au froid jusqu’au moment de servir.
Préparation de la sauce à l'ail noir
Dans le bol d’un mélangeur à main, verser tous les ingrédients et broyer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse.
