Rouleaux frais aux fraises et micropousses, sauce à l'ail noir

Pour les rouleaux frais aux fraises et micropousses

• 12 fraises coupées en très petits dés

• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc

• 5 ml (1 c. à thé) de miel

• Une pincée de piment moulu

• 8 feuilles de riz

• 1 courgette verte coupée en fins rubans à la mandoline

• 1 courgette jaune coupée en fins rubans à la mandoline

• 12 pois verts sucrés, blanchis et taillés en deux dans le sens de la longueur

• 340 g (¾ lb) de crevettes nordiques fraîches

• Pousses et fleurs (shiso, agastache, pousses de pois, pousses de moutarde, fleurs comestibles, etc.)

Pour la sauce à l'ail noir

• Le jus de 3 clémentines

• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc

• 10 ml (2 c. à thé) de miel

• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé

• 80 ml (1⁄3 tasse) de beurre d’amande

• 3 gousses d’ail noir

• Sel

• Quelques gouttes de sauce piquante

Préparation des rouleaux aux fraises et micropousses

1. Dans un petit bol, mélanger les fraises, le vinaigre, le miel et le piment moulu.

2. Dans un bol d’eau tiède, tremper 1 feuille de riz à la fois.

3. Déposer la feuille de riz sur un linge propre et humide.

4. Déposer quelques fleurs et 4 tranches de courgettes juxtaposées au centre de la feuille.

5. Superposer le reste des ingrédients en une fine rangée dans le tiers inférieur de la feuille.

6. Replier les côtés vers l’intérieur puis rouler en serrant bien.

7. Répéter l’opération pour les autres feuilles de riz et le reste des ingrédients.

8. Réserver les rouleaux au froid jusqu’au moment de servir. 

Préparation de la sauce à l'ail noir

1. Dans le bol d’un mélangeur à main, verser tous les ingrédients et broyer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et onctueuse.