Passer la NavigationCrevettes
- 1/3 t. (75 ml) de fumet de poisson
- 3 c. à soupe (45 ml) de vin blanc
- 3 gouttes de Tabasco, ou 1 pointe de couteau de sambal oelek
- 1 morceau de 1 po (2,5 cm) de gingembre frais, râpé
- Sel, poivre du moulin
- 4 crevettes 21/25, décortiquées
Rouleau
- 1 petite carotte, découpée en fines juliennes à la mandoline chinoise
- 1/2 poivron rouge, découpé en fines juliennes à la mandoline chinoise
- 4 feuilles de basilic
- 8 feuilles de coriandre
- 4 feuilles de riz
- 40 g de nouilles asiatiques (environ 1/3 de plaquette de nouilles), réhydratées dans de l'eau très chaude
- 2 c. à thé (10 ml) de graines de sésame, grillées
- 4 crevettes pochées
Sauce
- 2 c. à thé (10 ml) de miel
- 2 c. à thé (10 ml) de sauce hoisin
- 3 gouttes de Tabasco, ou 1 pointe de couteau de sambal oelek
- 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de riz
- 1 morceau de ½ po (1 cm) de gingembre frais, râpé
- Sans gluten
- Sans lactose
- Sans œuf
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Crevettes
- Dans une casserole, réunir le fumet, le vin blanc, le sambal oelek, le gingembre, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
- Pocher les crevettes dans le fumet environ 15 secondes. Retirer du feu et réserver.
Rouleau
- Faire tremper les feuilles de riz dans l'eau chaude, une à la fois. Une fois assouplies, les retirer.
- Partager tous les ingrédients en 4 parts égales et réaliser le montage, un rouleau à la fois.
- Sur un linge propre, poser une feuille de riz et garnir de tous les ingrédients.
- Rabattre les extrémités de la feuille sur la garniture, puis enrouler fermement sur la garniture. Réserver.
Sauce
- Dans une casserole faire chauffer ensemble le miel, la sauce hoisin, le Tabasco ou le sambal oelek, et le vinaigre. Ajouter le gingembre.
- Au service, couper chaque rouleau en deux, à la diagonale, et tremper dans la sauce.
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