Rouleau de printemps, sauce aigre-douce

Crevettes

• 1/3 t. (75 ml) de fumet de poisson
• 3 c. à soupe (45 ml) de vin blanc
• 3 gouttes de Tabasco, ou 1 pointe de couteau de sambal oelek
• 1 morceau de 1 po (2,5 cm) de gingembre frais, râpé
• Sel, poivre du moulin
• 4 crevettes 21/25, décortiquées

Rouleau

• 1 petite carotte, découpée en fines juliennes à la mandoline chinoise
• 1/2 poivron rouge, découpé en fines juliennes à la mandoline chinoise
• 4 feuilles de basilic
• 8 feuilles de coriandre
• 4 feuilles de riz
• 40 g de nouilles asiatiques (environ 1/3 de plaquette de nouilles), réhydratées dans de l'eau très chaude
• 2 c. à thé (10 ml) de graines de sésame, grillées
• 4 crevettes pochées

Sauce

• 2 c. à thé (10 ml) de miel
• 2 c. à thé (10 ml) de sauce hoisin
• 3 gouttes de Tabasco, ou 1 pointe de couteau de sambal oelek
• 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre de riz
• 1 morceau de ½ po (1 cm) de gingembre frais, râpé

Crevettes

1. Dans une casserole, réunir le fumet, le vin blanc, le sambal oelek, le gingembre, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
2. Pocher les crevettes dans le fumet environ 15 secondes. Retirer du feu et réserver.

Rouleau

1. Faire tremper les feuilles de riz dans l'eau chaude, une à la fois. Une fois assouplies, les retirer.
2. Partager tous les ingrédients en 4 parts égales et réaliser le montage, un rouleau à la fois.
3. Sur un linge propre, poser une feuille de riz et garnir de tous les ingrédients.
4. Rabattre les extrémités de la feuille sur la garniture, puis enrouler fermement sur la garniture. Réserver.

Sauce

1. Dans une casserole faire chauffer ensemble le miel, la sauce hoisin, le Tabasco ou le sambal oelek, et le vinaigre. Ajouter le gingembre.
2. Au service, couper chaque rouleau en deux, à la diagonale, et tremper dans la sauce.