Tofu façon chasseur

Pour le tofu

• 80 ml (1/3 tasse) de champignons sauvages séchés

• 30 ml (2 c. à soupe) de farine

• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre végétalien

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 bloc de tofu ferme de 1 lb (454 g), coupé en cubes

• 227 g (8 oz) de champignons blancs, coupés en 4

• 12 pleurotes, émincés

• 8 oignons cipollini ou perlés, pelés et coupés en deux

• 2 gousses d’ail, hachées finement

• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge*

• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

• 2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés

• 2 brins de thym, effeuillé

• Eau, au besoin

• Sel et poivre

Pour la gremolata

• 60 ml (1/4 tasse) de persil haché finement

• 60 ml (¼ tasse) de basilic haché

• 45 ml (3 c. à soupe) de graines de citrouille, grillées et hachées

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 petite gousse d’ail, hachée finement

• Zeste de 1 citron lavé

• Sel et poivre

Pour la polenta (facultatif)

• 1 l (4 tasses) d’eau

• 45 ml (3 c. à soupe) de miso

• 250 ml (1 tasse) de polenta à cuisson rapide

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre végétalien

• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette, ciselée

• Sel et poivre, au goût

Préparation du tofu façon chasseur

1. Dans un petit bol, couvrir les champignons séchés avec environ 250 ml (1 tasse) d’eau tiède.  Laisser réhydrater pendant 10 minutes.  Égoutter et presser pour retirer l’excédent de liquide. Conserver le liquide de trempage. Réserver.

2. Dans un petit bol, mélanger la farine et le beurre végétalien. Réserver.

3. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et y dorer le tofu sur toutes les faces. Réserver dans une assiette.

4. Dans la même poêle, à feu moyen-élevé, dorer les champignons frais. Lorsqu’ils ont atteint une belle coloration, ajouter les oignons, l’ail et les champignons réhydratés, poursuivre la cuisson 5 minutes. 

5. Verser le sirop d'érable. Déglacer avec le vin rouge et bien remuer. Ajouter les tomates italiennes, le thym et le liquide de trempage des champignons.

6. Faire un petit puits au centre de la poêle et incorporer le mélange de beurre et de farine en remuant jusqu’à épaississement. Porter à ébullition. Ajouter le tofu. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

Préparation de la gremolata

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et assaisonner.  Réserver.

Préparation de la polenta (facultatif)

1. Dans une casserole, porter l’eau et le miso à ébullition.  Ajouter la polenta en fouettant.  Laisser cuire quelques minutes en fouettant à feu moyen jusqu’à épaississement.  Assaisonner et incorporer le beurre végétalien et la ciboulette.  Rectifier l’assaisonnement.

Assemblage

1. Servir le tofu façon chasseur garni de gremolata, sur la polenta ou un accompagnement de votre choix.