Tofu à la jerk

Pour le tofu

• 1 bloc de 454 g (1 lb) de tofu ferme

Pour la sauce style jerk

• 250 ml (1 tasse) d’oignon jaune, coupé en dés

• 2 gousses d’ail

• 7 ml (1/2  c. à thé) de sirop d'érable

• 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime

• 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de thym

• 10 ml (2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu

• 2,5 ml (1/2  c. à thé) de poivre noir moulu

• 2,5 ml (1/2  c. à thé) de cannelle moulue

• 2,5 ml (1/2  c. à thé) de muscade moulue

• 5 ml (1 c. à thé) de sel fin

• 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

• 1 morceau de 1,5 cm (1/2 po) de gingembre frais et pelé

• 1 petit piment scotch bonnet ou habanero

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

Pour la salsa à la mangue

• 375 ml (1 1/2  tasse) de mangue coupée en petit dés

• 250 ml (1 tasse) de concombre libanais pelé et coupé en petits dés

• 60 ml (1/4  tasse) d’oignon rouge en brunoise

• 45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée finement

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime

• Sel et poivre du moulin

Étapes principales

1. Couper le bloc de tofu en 4 tranches et chaque tranche en 2, pour obtenir 8 pavés rectangulaires.

2. Presser les pavés de tofu sur un linge propre entre deux plaques avec un poids par-dessus pendant 20 minutes.

3. Dans le bol d’un mélangeur, verser tous les ingrédients pour la sauce style jerk et mélanger jusqu'à l’obtention d’une purée homogène.

4. Déposer les pavés de tofu dans une assiette creuse et les enrober avec toute la quantité de sauce.

5. Laisser mariner un minimum de 30 minutes.

6. Pendant ce temps, préparer la salsa.

7. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement et laisser macérer au frais jusqu'au service.

8. Préchauffer le BBQ à 600°F (315°C).

9. Retirer le tofu de la marinade. Griller 3 minutes, retourner et poursuivre la cuisson encore 3 minutes. Badigeonner de marinade pendant la cuisson.