- Cuisson25 min
- Préparation5 min
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 900 g (4 tasses) de sucre granulé
- 540 g (4 tasses) de framboises
Particularités
- Sans lactose
- Sans œuf
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Préparation
Étapes principales
- Préchauffer le four à 120°C (250°F).
- Dans un plat peu profond allant au four, placer le sucre et chauffer pendant 15 minutes. Le sucre tiède se dissout mieux.
- Dans une grande casserole en acier inoxydable ou en émail, déposer les framboises.
- Porter à ébullition à feu vif, en écrasant les baies à l'aide d'un pilon à pommes de terre pendant qu'elles chauffent.
- Faire bouillir fort pendant 1 minute en remuant constamment.
- Ajouter le sucre tiède.
- Porter à ébullition et bouillir jusqu'à l’obtention d’une texture de caramel, environ 5 minutes.
- Verser dans des bocaux stérilisés.
Cette recette ne contient pas de pectine de fruits. L'ajout de pectine aide la confiture à se gélifier, mais nécessite plus de sucre, ce qui dilue la saveur naturelle du fruit. Faire de la confiture sans pectine ajoutée nécessite une cuisson plus minutieuse, mais l'effort est payant lorsqu’on goûte au résultat final.
La confiture se conserve au réfrigérateur pendant un an dans un pot hermétique scellé grâce à sa forte teneur en sucre.
Pour déterminer le moment où la texture du mélange ressemblera à celle du caramel, faites le test de la cuillère. Trempez une cuillère en métal froide dans les framboises tièdes. Soulevez-la immédiatement et éloignez-la de la vapeur puis tournez-la horizontalement. Au début de la cuisson, le mélange fera des gouttes légères et sirupeuses. Réessayez une minute ou deux plus tard - les gouttes seront plus denses. La confiture est prête lorsque les gouttes deviennent très épaisses.