Nous vous présentons le muffin aux bananes de nos rêves! Il est moelleux, à grains entiers, naturellement sucré et totalement délicieux. La recette nécessite des ingrédients de base que vous mélangez dans un bol. Trop beau pour être vrai? Non.
1/3 de tasse d'huile de noix de coco fondue ou d'huile d'olive extra vierge
1/2 tasse de sirop d'érable
2 œufs à température ambiante
1 tasse de bananes mûres écrasées (environ 3 bananes)
1/4 de tasse de lait ou d'eau
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle, et plus pour saupoudrer sur le dessus
1 3/4 de tasse de farine de blé entier
1/3 de tasse de flocons d'avoine, et plus pour saupoudrer sur le dessus
1 c. à thé de sucre, à saupoudrer sur le dessus
Préchauffer le four à 165°C (325°F).
Beurrer les 12 moules à muffins ou vaporiser d'un aérosol de cuisson.
Dans un grand bol, fouetter l'huile de noix de coco et le sirop d'érable. Ajouter les oeufs et bien battre. Incorporer la purée de bananes et le lait, puis le bicarbonate de soude, la vanille, le sel et la cannelle.
Incorporer la farine et les flocons d'avoine dans le bol et mélanger avec une grande cuillère, jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Répartir le mélange uniformément entre les moules à muffins, en remplissant chaque moule environ aux 2/3. Saupoudrer le dessus des muffins d'une cuillère à soupe de flocons d'avoine, suivi d'une légère pincée de sucre (1 c. à thé).
Cuire les muffins environ 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
Retirer du four et laisser les muffins refroidir dans leur moule. Une fois refroidis, passer un couteau à beurre autour des muffins pour les détacher du moule, si nécessaire.
Les muffins se conservent à température ambiante 2 jours ou au réfrigérateur 4 jours.
Vous pouvez incorporer au mélange jusqu'à 3/4 de tasse de pépites de chocolat, de canneberges séchées hachées ou de pacanes hachées.
Ces muffins sont excellents servis seuls ou avec un soupçon du beurre de noix de votre choix.