Notre recette de soupe aux pois traditionnelle contient plus de protéines et moins de sel que les soupes du commerce. Pour une alternative sans viande, il suffit de remplacer la pancetta par une quantité équivalente de saucisse ou de jambon végane.
1 oignon moyen haché
2 ou 3 branches de céleri coupées en petits dés (375 ml ou 1 ½ tasse)
2 ou 3 carottes coupées en petits dés (375 ml ou 1 ½ tasse)
1 sac de 900 g (2 lb) de pois jaunes cassés, rincés et égouttés
1 paquet de 125 à 175 g (¼ à 3/8 lb) de pancetta en dés (option viande) ou une quantité équivalente de saucisse ou de jambon végane en dés
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet réduit en sodium (option viande) ou de bouillon de légumes (option végétalienne)
1 c. à soupe (15 ml) de sarriette séchée
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d'érable
2 c. à thé (10 ml) de fumée liquide
Les pois cassés sont des pois jaunes secs décortiqués et divisés en deux. Contrairement aux pois secs entiers, ils ne nécessitent aucun trempage avant la cuisson et ils cuisent plus rapidement.
La fumée liquide est un aromate obtenu à partir de fumée de différentes essences de bois. Vous la trouverez dans la plupart des épiceries, près des sauces barbecue et des sauces piquantes.
Remplacer la pancetta par des charcuteries véganes coupées en dés permet de transformer cette soupe en plat végétalien, tout en conservant la même quantité de protéines.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur.
La soupe aux pois se conserve jusqu'à 6 mois au congélateur.