Soupe aux pois végétalienne

Pour la soupe

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 oignon, haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 2 carottes, hachées
• 1 bloc de 200 g de tofu fumé, coupé en dés
• 375 ml (1 ½ tasse) de pois jaunes cassés (trempés la veille)
• 2 l (8 tasses) de bouillon de légumes réduit en sel, chaud
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette
• 3 feuilles de laurier
• Sel et poivre

Pour la garniture

• 500 ml (2 tasses) de chou frisé (kale), haché grossièrement 
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
• 45 ml (3 c. à soupe) de noisettes grillées, hachées grossièrement
• Sel et poivre

Étapes principales

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Dans une casserole, faire suer l’oignon et ajouter le céleri, les carottes et le tofu fumé.  Poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que le tofu soit doré. 
3. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que les pois soient tendres. On ne veut pas que les pois se défassent en purée. Assaisonner au goût.
4. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture. 
5. Répartir sur une plaque de cuisson tapissée d’un tapis de silicone et cuire au four pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou frisé soit légèrement doré et croustillant.
6. Servir la soupe avec la garniture de chou frisé.