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Confiture fraise et rhubarbe

Confiture fraise et rhubarbe

Name: Confiture fraise et rhubarbe
Ingredients: 4 t. (1 l) de fraises coupées en 4 (ou entière si on prend de petites fraises); 4 t. (1 l) de rhubarbe, coupée en tronçons de 1 cm; 4 t. (1 l) de sucre; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude; 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron; 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

ParCurieux Bégin

À la recherche de la recette de confiture fraise et rhubarbe aussi facile que délicieuse? Ce qui suit est pour vous!

Sur des rôties au beurre, sur un bagel au fromage à la crème ou sur de la crème glacée vanille, la confiture fraise et rhubarbe est sans contredit l'un de nos chouchous. Et chez Cuisinez, ce grand classique des tablées québécoises n'a plus de secret. Nous avons le bonheur de vous partager la meilleure recette de confiture. Celle qui vous rappelle de doux souvenirs d'été, et que vous voudrez faire et refaire!

Ingrédients

Ingrédients principaux

4 t. (1 l) de fraises coupées en 4 (ou entière si on prend de petites fraises)
4 t. (1 l) de rhubarbe, coupée en tronçons de 1 cm
4 t. (1 l) de sucre
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron

Préparation

Pour la confiture

Déposer les fraises dans une casserole en inox ou en fonte émaillée et les écraser sommairement à l'aide d'un pilon.
Ajouter la rhubarbe et le sucre, bien incorporer, couvrir et laisser reposer pendant 12 heures.
Après ce temps, les fraises et la rhubarbe devraient avoir donné beaucoup de liquide et ainsi former un sirop dense. Bien remuer.
Déposer la casserole sur feu moyen-vif et porter le tout à ébullition en brassant constamment et cuire jusqu'à ce que la rhubarbe s'abandonne et ne forme plus que des filaments.
Retirer du feu, ajouter le soda à pâte, le zeste et le jus de citron et remuer jusqu'à ce que la texture redevienne homogène (environ 5 minutes).

Méthode de conservation 1

Empoter la confiture après la cuisson (confiture chaude) dans des bocaux en verre stérilisés, boucher et stériliser à l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de manipuler les pots.

Méthode de conservation 2

Verser la confiture refroidie dans des contenants en plastique à couvercle hermétique et conserver au congélateur.

Particularités

Sans gluten
Sans lactose
Sans œuf

Peut-on remplacer le sucre par du sirop d'érable?

Oui. Toutefois, attention aux quantités! Pour une tasse de sucre, on remplace par environ 3/4 de tasse de sirop d'érable. Et pour la texture, puisque le sucre du sirop rendra le mélange plus liquide, on peut ajouter un peu de pectine (4 c. à thé ou une enveloppe par kg de fruits) ou encore de la farine de tapioca (2 c. à soupe par kg de fruits).

Et si on souhaite faire de la compote rhubarbe et fraise?

La compote et la confiture sont presque la même chose, à un élément près: la quantité de sucre! Pour cette recette, par exemple, vous pouvez réduire la quantité de sucre granulé à 750 ml au lieu de 4 litres. Au terme de la cuisson, on goûte et on ajoute du sucre au besoin. Ici, il faut que la compote soit encore assez chaude pour que le sucre que vous ajouterez puisse fondre.

Cette recette peut-elle être congelé?

Oui. Les petits pots de verre style « Mason » peuvent fendre lorsqu'ils sont congelés. On conseille de portionner les restes à congeler dans un pot en plastique ou un sac refermable allant au congélateur.

Selon la tradition, on mange la confiture fraise et rhubarbe sur du gâteau à la vanille, des crêpes bretonnes, ou bien une belle tranche de pain maison grillée et beurrée. Bon appétit!