Petit guide pratique pour la cuisson du homard
Qu’on le fasse sur le barbecue, au four ou dans l’eau bouillante, la cuisson du homard est délicate. Quelques minutes de trop suffisent à le rendre coriace… mais pas de panique : voici comment réussir votre homard à tous les coups!
À la vapeur, sur le poêle
Les homards ne cuisent pas au même rythme s’ils sont femelles ou mâles. C’est pourquoi il est toujours utile d’avoir sous la main un petit tableau des temps de cuisson.
1 à 1 1/4 livre | 1 1/2 livre | 2 livres | 3 livres | |
Femelle | 10 minutes | 12 minutes | 16 minutes | 20 minutes |
Mâle | 7-8 minutes | 10 minutes | 14 minutes | 16 minutes |
Le truc infaillible : salez bien votre eau, soit environ 10 ml de sel de mer pour 250 ml d’eau. Ensuite, minutez le temps de cuisson lorsque l’eau se remet à bouillir une fois que vous y avez déposé le homard. Enfin, pour faciliter le décortiquage et stopper la cuisson, plongez le homard cuit dans un bain d’eau glacée, environ 5 minutes.
Surtout, ne jetez pas la carcasse : elle est très utile pour faire un fumet, un bouillon ou une huile aromatisée!
Vous pouvez aussi faire d’une pierre deux coups : en cuisant votre homard dans l’eau bouillante et en conservant sa carcasse, vous avez tout ce qu’il faut pour cuisiner notre bisque de homard.
Cuisson sur le barbecue
Pour la cuisson sur le barbecue, il est possible de faire cuire le homard cru, coupé en deux, la partie chair vers le haut, pour un goût plus fumé. Il faudra environ 7 à 10 minutes de cuisson à couvert, selon la taille. Prenez bien soin d’enduire la chair de beurre. C’est une technique de cuisson parfaite pour les petits homards (1 livre et moins), comme elle est rapide et uniforme.
Vous pouvez aussi d’abord faire blanchir, dans l’eau bouillante salée, les homards pendant 5 minutes. Une fois les crustacés blanchis, mettez-les sur la grille, toujours la chair vers le haut, enduisez-les de beurre fondu ou de beurre à l’ail, fermez le couvercle et laissez cuire entre 5 et 8 minutes.
La recette infaillible : homard grillé au barbecue et flambé au whisky
Cuisson au four
On cuisine rarement le homard au four. Pourquoi? Parce que sa chair étant délicate, il se déssèche très vite; c’est d’ailleurs pour cette raison qu’on préfère le cuire vapeur.
Cependant, il existe en Nouvelle-Angleterre une recette très populaire, le clambake, qui réunit sur une même plaque plusieurs crustacés, des épis de maïs et autres légumes qui cuisent à la vapeur de la bière. On peut cuisiner le clambake sur le barbecue ou au four, et c’est une recette idéale si on a sous la main de très petits homards.
La recette infaillible : fruits de mer cuits à la plaque (New England clambake)
Quoi faire des restants?
Si par un étonnant hasard, il vous reste de la chair de homard cuite, on a des idées pour la cuisiner! Bien sûr, il y a la classique guedille au homard, ou lobster roll, comme dans le Maine, qui ne passe jamais de mode. Mais avez-vous essayé notre macaroni au fromage et homard? Ou alors un bon sandwich BLT garni? Ou, finalement, le homard gratiné au cheddar fort? Que de possibilités homardesques… quand il y en reste!

Créé dans le plaisir par la gourmande équipe de contenus de Cuisinez
Le sujet vous ouvre l'appétit? Consultez ces recettes!
Recettes suggérées
Billets du même auteur

Comment conserver ses asperges fraîches

Manger le territoire : notre premier balado

La vigne est belle : où trouver les vins?

À la rencontre des vignerons québécois de La vigne est belle

La vigne est belle : une nouvelle série sur les vignerons du Québec

Le lait de pomme de terre : la prochaine boisson tendance de 2022

5 soupers pour réchauffer vos soirées d’hiver

6 façons surprenantes d’économiser sur l’épicerie

14e saison de Curieux Bégin : un hommage aux restaurateurs québécois

Saveurs d'ici à découvrir au Salon des métiers d’art

Lindsay brunch : notre nouvelle websérie avec la créatrice culinaire Lindsay Brun

À boire et à manger : une nouvelle émission gourmande à Télé-Québec

Super Plex : 5 smoothies à faire avec les enfants

Comment cuisiner de la compote de pommes à la mijoteuse

Légumes colorés à dévorer en août

Autocueillette de framboises : comment choisir les meilleures

6 idées pour rendre vos brownies encore plus décadents

5 soupers d’été faciles sans cuisson

5 conseils infaillibles pour conserver les fraises fraîches

Version Rosalie : notre nouvelle websérie de recettes avec Rosalie Lessard

Tout pour un pique-nique réussi

5 choses à savoir sur la rhubarbe

Le secret d’une salade de fruits qui dure

4 aliments à cultiver dans votre potager pour économiser

L’abc du thé d’après-midi

Comment faire des bretzels moelleux à la maison

5 aliments durables en 5 recettes

6 idées pour cuisiner les bananes trop mûres

Comment faire de la sauce chimichurri

9e saison d'Un chef à la cabane : on sauve le temps des sucres!

La magie du gâteau dans une tasse (mug cake)

Relâche : 12 projets culinaires à cuisiner en famille

8 aliments incontournables à cuisiner en 2021

La meilleure façon d’organiser votre réfrigérateur

Comment faire les classiques beignes glacés à la maison

Filet de porc : 10 choses à savoir pour réussir sa cuisson

Comment décortiquer une grenade en toute simplicité

Comment préparer une planche à chocolat chaud ultra gourmande

5 astuces pour transformer les restes de riz en pouding au riz

6 conseils pour faire du pain doré comme au restaurant

4 trucs infaillibles pour réussir sa sauce béchamel

3 aliments frais et locaux à cuisiner en octobre

Comment cuire la courge spaghetti au four

Comment faire des mochis maison

10 trucs simples pour une cuisine plus écolo

Les 5 secrets d’une sauce tomate décadente

5 fruits et légumes locaux à cuisiner en septembre

Rentrée scolaire : 10 recettes de lunchs chauds pour le contenant thermos

Comment cuire les aubergines avec simplicité

6 façons originales d'utiliser le pesto

Les 5 meilleures façons de conserver les bleuets frais

Épis de maïs : nos 3 méthodes de cuisson préférées

10 aliments qui restent frais 2 semaines au réfrigérateur

4 avantages écologiques du café glacé maison

Comment faire le meilleur pesto à la maison

Comment conserver votre guacamole maison longtemps

Autocueillette des fraises : comment choisir les meilleures

Les 4 meilleures façons de conserver le basilic frais

Menu de canicule pour apprécier la chaleur de l’été

12 fruits et légumes locaux à cuisiner en juillet

5 saveurs tendances en 2020

Fête des Pères : 5 produits locaux à inviter à table

7 idées savoureuses pour utiliser les fraises trop mûres

35 trucs de nos lecteurs pour économiser et réduire le gaspillage alimentaire

6 fruits et légumes locaux à cuisiner en juin

Comment préparer la meilleure marinade pour un poulet savoureux

Pâtisseries: quel type de miel choisir?

Les recettes les plus populaires en mode quarantaine à travers le monde

3 légumes et fruits locaux à cuisiner en mai

Comment s’abonner aux paniers de fermiers locaux

5 idées pour rendre votre pain aux bananes encore plus savoureux

8 bonnes raisons de faire sa farine maison

Comment faire la meilleure pâte à pizza maison

Faire sa farine maison en 1 minute

4 trucs pour préparer les meilleures gaufres

5 raisons de cuisiner avec des aliments du Québec

Comment réussir son sandwich bánh mì à la maison

33 façons d’améliorer votre lunch à la maison

Recréer une cabane à sucre végétarienne à la maison

12e saison de Curieux Bégin : on abuse du BBQ!

Liste d’épicerie en mode quarantaine

25 recettes savoureuses à faire en mode quarantaine

En quarantaine: 14 recettes faciles avec des aliments non périssables et surgelés

Découvrez l'okonomiyaki : cette merveilleuse crêpe japonaise

Guédille, petits pains aux fruits de mer et galettes... nos recettes authentiques des Îles-de-la-Madeleine

Miso : les 1001 usages | Tout ce qu'il faut savoir sur le précieux condiment

Cuisiner pour un : nos astuces et recettes pour se régaler

Découvrez la protéine végétale texturée ou PVT : l'aliment dont tout le monde parle

Découvrez les 12 coups de cœur gourmands de notre Curieux Bégin

Tout le monde dans la cuisine!

Les noix, savoureuses pépites de santé

Végé ou omnivore ? 12 idées ingénieuses pour recevoir avec un souper modulable

Manger bio : tout ce que vous n'avez jamais osé demander

Moi j'mange c'est un départ!

15 soupers d'urgence pour parer à toute éventualité

Maman, je pars en appart’!

Moi j'mange, le nouveau magazine culinaire de Télé-Québec

Cocktails La cuisine liquide de Patrice Plante

Il pleut des hamburgers (végé)

Les verts contre-attaquent ; la protéine végétale démystifiée

La noix de coco dans tous ses états

Érable et Premières Nations : Tout ce que vous ne savez pas

«Le tofu, j'pas capab'» | Comment opérer une conversion en 7 recettes faciles

Alexandra, Émile et Philippe, les cuistots « squattent » la relâche!

Chou-fleur : le pâlichon champion

Produits laitiers : le festival des alternatives veganes

Le chef à la cabane est de retour

Bienvenue aux carnivores infidèles : 40 nouvelles recettes végé gourmandes!

Spécial Ciné-Cadeau

Le tartare à toutes les sauces

La tire Ste-Catherine
