La cuisson du homard: le guide

Cuit-on le homard vivant? Sur le BBQ ou cuit à la vapeur? Le homard femelle doit-il être cuit plus longtemps que le homard mâle? Tant de questions quand vient le temps de procéder à la cuisson de ce délice des mers!

Dans ce guide, vous trouverez les réponses à toutes vos interrogations sur la cuisson du homard. Découvrez aussi des informations et des astuces pratiques pour faire de votre prochain souper de homard un moment inoubliable.

Les différentes méthodes de cuisson du homard

Quelle est la meilleure manière de faire cuire le homard? Tout est une question de goût, et les goûts, ça ne se discute pas. Peu importe la méthode utilisée, l'important est de garder le meilleur du goût et de la texture du homard. Pour cela, il faut suivre les meilleures pratiques:

Cuisson vapeur

On aime la cuisson vapeur pour sa simplicité. En effet, c'est presque impossible de rater la cuisson avec cette méthode:

1. Couvrir le fond d'une grande casserole (assez haute pour contenir vos homards) d'environ 5 cm d'eau.
2. Saler généreusement (10 ml de sel de mer par 250 ml d'eau) et porter à ébullition.
3. Placer les homards tête première dans le fond de la casserole (vous pouvez utiliser un panier de cuisson à vapeur si vous en avez un).
4. Fermer le couvert et ajustez votre minuteur selon le tableau de cuisson*. Le homard est cuit lorsque sa carapace est rouge vif et que les antennes se détachent facilement. 
5. Stoppez la cuisson en plongeant les homards cuits dans un grand bol d'eau glacée pour une durée d'environ 5 minutes. 

*Tableau de cuisson du homard à la vapeur

Tableau tiré du MAPAQ

Cuisson à l'eau salée (homard bouilli)

Facile et efficace, la cuisson à l'eau demande une attention particulière pour éviter de surcuire la chair. Ces quelques étapes infaillibles sauront vous promettre un homard toujours à point. 

1. Remplir une grande casserole d'eau.
2. Saler avec 10 ml de sel de mer pour 250 ml d'eau et porter à ébullition.
3. Plonger les homards vivants tête première dans l'eau bouillante.
4. Couvrir la casserole et réduire le feu jusqu'à frémissement de l'eau.
5. Laisser cuire de 8 à 10 minutes pour un homard de 1 livre à 1 1/2 livre. Ajouter de 2 à 3 minutes de plus par livre supplémentaire (ex: environ 13 minutes pour un homard de 2 livres).
6. Les homards sont cuits lorsque la carapace est rouge vif et que les antennes se détachent sans effort. 

Cuisson du homard sur BBQ 

On adore le homard sur le BBQ pour le goût fumé qui infuse la chair pour un maximum de saveur. Suivez ces quelques étapes indispensables pour une cuisson parfaite: 

1. Démarrer le BBQ à feu moyen et laisser préchauffer.
2. Couper le homard vivant en deux dans le sens de la longueur*.
3. Déposer sur la grille du BBQ, côté chair vers le haut pour garder les saveurs et le jus du homard.
4. Badigeonner selon votre goût (beurre à l'ail fondu, huile d'olive, herbes, jus de citron, sel, etc.).
5. Laisser cuire de 7 à 9 minutes pour un homard de 1 livre à 1 1/2 livre. Ajouter 2 minutes de cuisson par livre de homard supplémentaire. La chair devient opaque lorsqu'elle est cuite!

*Si l'estomac (petite poche ronde juste derrière la tête du homard) est plein, on le retire tout simplement avant la cuisson. Parfois, sa cuisson peut donner un goût âcre à la chair. 

Idée de recette:  homard grillé au barbecue et flambé au whisky

Cuisson au four (homard grillé)

Un homard cuit au four donne une chair à texture plus ferme. Encore ici, on fait attention de ne pas surcuire. 

1. Préchauffer le four à 425°F (220°C).
2. Couper le homard vivant en deux dans le sens de la longueur.
3. Badigeonner la chair selon votre goût (beurre salé fondu, beurre à l'ail, huile aux herbes, sel, poivre, etc.). 
4. Placer les moitiés de homard sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut.
5. Faire cuire au four de 10 à 13 minutes pour un homard d'une livre, ajouter de 2 à 3 minutes par livre supplémentaire. Le homard est cuit lorsque la chair est opaque et que la carapace est rouge vif.

Nos réponses à vos questions

Comment cuisiner des restants de homards?

Si, par un étonnant hasard, il vous reste de la chair de homard cuite, on a des idées pour la cuisiner! Bien sûr, il y a la classique guedille au homard, ou lobster roll, comme dans le Maine, qui ne passe jamais de mode. Mais avez-vous essayé notre macaroni au fromage et homard? Ou alors un bon sandwich BLT garni? Ou, finalement, le homard gratiné au cheddar fort? Que de possibilités homardesques… quand il y en reste!

Pourquoi doit-on cuire le homard femelle plus longtemps que le homard mâle?

Parce que la femelle a une plus grande proportion de chair, surtout dans la queue.

Comment faire cuire les homards vivant sans les faire souffrir?

Les homards n'ont pas de système nerveux, alors ils ne connaissent pas la douleur. Si vous devez ouvrir votre homard vivant en deux (ex: cuisson sur le BBQ), commencez par la tête. Il cessera de bouger au moment où y insérerez la lame. 

Comment réchauffer du homard déjà cuit?

C'est simple: vous n'avez qu'à plonger la chair dans de l'eau bouillante salée environ 2 minutes, Et si vous souhaitez l'ajouter à une recette (bisque, sauce pour pâtes, etc.), intégrez la chair aux derniers moments de votre recette pour éviter de surcuire la chair. Une chaire de homard trop cuite a une texture caoutchouteuse en bouche que peu apprécient. 

Combien de temps doit-on faire cuire un homard des îles?

Le homard des Îles (ou homard des Îles-de-la-Madelaine) se cuit de la même manière que le homard standard. Ce qui doit être considéré reste simplement le poids du crustacé. En général, le homard des Îles est plus généreux en chair, donc pèse parfois un peu que ce à quoi on a l'habitude (surtout les femelles!). 

Que peut-on faire avec une carcasse de homard?

Ne jetez pas la carcasse: elle est très utile pour faire un fumet, un bouillon, une une huile aromatisée ou bien une bisque de homard.