Pappardelles pesto et légumes rôtis

Pâtes

• 500 g de farine tout usage ou type “00”

• 5 gros œufs entiers 

• 10 ml (2 c. à thé) de sel 

• 30-45 ml (2-3 c. à soupe) d’eau si nécessaire 

Pour la sauce

• 4 portions de pappardelles fraîches

• 180 ml (¾ tasse) de crème 35%

• 80 ml (⅓ tasse) de pesto aux épinards (voir note pour le lien vers la recette Bingo pesto)

• Une courgette jaune ou verte tranchée dans le sens de la longueur

• Une douzaine de pois sucrés entiers, parés

• Un poivron rouge coupé en fines lanières

• ½ oignon rouge émincé

• 125 ml (½ tasse) de fromage parmesan frais râpé

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

Préparation de la pâte

1. Sur un plan de travail propre ou dans un grand bol, tamiser la farine et former un puits au centre.

2. Casser les œufs dans le puits et ajouter le sel.

3. À l'aide d'une fourchette, battre les œufs tout en incorporant graduellement la farine des bords du puits et mélanger jusqu’à texture d’œuf brouillé.

4. Mélanger avec les mains jusqu'à ce que la pâte commence à se former et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et lisse.

5. Continuer à pétrir la pâte environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique. Cela permet de développer le gluten dans la farine, assurant une texture agréable aux pâtes.

6. Envelopper la pâte dans une pellicule de plastique et laisser reposer à température ambiante ou au réfrigérateur au minimum 30 minutes. 

7. Diviser la pâte en 4. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser chaque morceau du centre vers l’extérieur en un rectangle très fin de 1 mm, sans ajouter de farine.

8. Fariner généreusement chaque rectangle de pâte et les rouler pour former des rouleaux avant de les tailler en languettes de 2 cm de largeur. Défaire les rouleaux en papardelles et les saupoudrer de farine. Déposer sur une plaque de cuisson et couvrir d’un linge sec.

Sauce pour les pappardelles

1. Préchauffer le four à 230°C (450°F), placer la grille au centre du four et préparer une plaque de cuisson antiadhésive. 

2. Déposer tous les légumes dans un grand bol, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de pesto, l’huile d’olive et assaisonner. Mélanger délicatement, puis déposer sur la plaque. Cuire au four 20 minutes.

3. Dans une grande poêle, verser la crème et porter à ébullition. Ajouter le reste du pesto et les pâtes cuites.

4. Enrober délicatement les pâtes de sauce au pesto.

5. Retirer la poêle du feu, ajouter le parmesan et les légumes rôtis. Rectifier l’assaisonnement.