Découvrez dans cette recette une manière d'apprêter vos côtes levées comme au restaurant. Le secret est dans sa sauce au whisky américain, qui apporte ses touches emblématique boisées et fruitées à la viande.
2 pièces de côtes levées de porc, coupées en 2
1 gros oignon rouge coupé en 4
4 gousses d'ail, écrasées
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
1/4 tasse (60 ml) cassonade
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de cidre
2 c. à soupe (30 ml) jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) sauce Worcestershire
1 c. à thé (5 ml) sel casher
1 c. à thé (5 ml) moutarde en poudre
1/4 tasse (60 ml) Jack Daniel’s ou autre whiskey ou bourbon
1/2 tasse (125 ml) mélasse
1/2 tasse (125 ml) ketchup
1 c. à soupe (15 ml) sambal oelek
Avant toute autre étape de préparation, il est suggéré de retirer la membrane des côtes. Il s'agit d'une couche de tissus fibreux très fine qu'on retrouve sous la pièce de côtes levées. On la retire simplement avec les doigts, en la soulevant de la viande et en la décollant dans le sens de l'os.
Cette étape permet à la viande d'absorber plus de sauce et de saveurs pendant la période de marinage, en plus d'augmenter le niveau de tendreté de la viande. Si vous ne trouvez pas de membrane, c'est que votre boucher l'a retirée pour vous avant l'emballage.
Placer les côtes levées dans une casserole et couvrir d’eau. Ajouter l’oignon, l’ail, le thym et le laurier. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 1 h 15 min. Égoutter les côtes levées.
Ajouter l’oignon, l’ail, le thym et le laurier.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 1 h 15 min.
Égoutter les côtes levées.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce BBQ.
Laisser mariner les côtes levées dans la sauce BBQ de 6 à 24 heures au réfrigérateur.
Retirer les côtes de la sauce BBQ et verser celle-ci dans une petite casserole. Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
À cuisson indirecte, cuire les côtes marinées 20 à 30 minutes sur le barbecue à feu moyen et les badigeonner régulièrement de la sauce BBQ jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Servir. On peut mettre les côtes restantes dans un papier d'aluminium pour laisser reposer la viande sans qu'elle sèche.
Pour plusieurs, faire bouillir de la viande est tout sauf intuitif. Mais, pour les côtes levées, cela reste la meilleure manière de réussir la cuisson! Cette étape attendrit la viande, améliore l'absorption de la marinade et réduit le risque de surcuire la viande en la laissant trop longtemps sur le BBQ, par exemple.
Oui! Après les avoir fait bouillir, on peut les terminer au four. On met au four à 400°F (200°C) de 10 à 15 minutes, en badigeonnant généreusement de sauce. On peut rebadigeonner une ou deux fois de plus durant la cuisson au besoin.
Vous n'avez pas de whisky Jack Daniel's sous la main, mais avez d'autres whisky de la région du Tennesse? Vous pouvez substituer par la même quantité de liqueur.
De bonnes frites maison croustillantes, une salade de pommes de terre onctueuse ou encore une salade de chou croquante sont d'excellents choix. Dans tous les cas, on y va avec des saveurs douces pour laisser la vedette aux côtes levées!
