Crêpe de sarrasin au fromage

Pour les crêpes de sarrasin

• 250 ml (1 tasse) de farine de sarrasin

• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude

• 1,25 ml (¼ c. à thé) de sel

• 375 ml (1 ½ tasse) d’eau et plus au besoin

• 1 œuf

• Beurre pour la cuisson

Pour la garniture croquante

• 45 ml (3 c. à soupe) de grains de sarrasin blanc ou de graines de tournesol crues

• 45 ml (3 c. à soupe) de graines de citrouille crues

• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de chia

• Une noix de beurre

• Sel, au goût

Pour le montage

• 150 g (5 oz) de fromage cheddar fort, en copeaux à l’aide d’un économe

• Compote de pommes, fraises et rhubarbe, au goût

• Sirop d’érable, au goût (facultatif)

Préparation du mélange à crêpes

1. Dans un bol, mélanger les farines avec le bicarbonate de soude et le sel. Verser graduellement l’eau en fouettant. Ajouter l’œuf et bien mélanger.

2. Laisser reposer le mélange 30 minutes à température ambiante. Au besoin, ajouter un peu d’eau afin de détendre davantage le mélange à crêpe (voir note).

Préparation de la garniture croquante

1. Dans une petite poêle à feu moyen, faire revenir les grains de sarrasin, les graines de citrouille et de chia dans le beurre, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et retirer du feu. Réserver.

Cuisson des crêpes

1. Chauffer une poêle antiadhésive de 20 cm (8 po) de diamètre à feu moyen-vif.

2. Badigeonner légèrement de beurre et verser environ 1/4 tasse du mélange en pivotant la poêle afin de couvrir le fond. Cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la crêpe se décolle facilement. Retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. Réserver la crêpe sur une assiette et répéter l’opération avec le reste du mélange.

Montage

1. Déposer deux crêpes par assiette. Répartir par-dessus le mélange de graines. Garnir généreusement de copeaux de fromage. Accompagner de compote. Verser un filet de sirop d’érable, si désiré.