On gagne du temps en faisant cuire deux courges pour obtenir une quantité de purée qui servira à réaliser deux recettes! Le surplus de purée de courge sera bienvenu pour cuisiner notre délicieuse recette de gnocchis, ou votre recette préférée de muffins!
2 petites courges butternut (environ 500 g chacune)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale, séparée et plus, au besoin
250 ml (1 tasse) de bouillon de champignons
250 ml (1 tasse) de protéine végétale texturée (PVT)
1 poireau, émincé finement
300 g de champignons variés, émincés finement
2 gousses d’ail, émincées finement
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de tamari
125 ml (½ tasse) d’herbes fraîches hachées (persil, thym, sauge)
45 ml (3 c. à soupe) de levure alimentaire
300 g de tomates cerises en grappe
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Couper les courges en 2 sur la longueur. Avec un couteau, faire des incisions dans la chair de la courge. Badigeonner 15 ml d’huile sur la chair de la courge. Saler.
Sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de silicone, déposer les courges, côté coupé vers le bas. Cuire de 35 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laisser tiédir environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les courges puissent être manipulées.
À l’aide d’une cuillère, retirer une bonne partie de la chair de chaque courge en laissant environ 1 cm partout dans la cavité. Vous obtiendrez environ 500 g de chair cuite (plus ou moins 3 tasses).
Couper grossièrement la moitié de la chair retirée. Réserver dans un grand bol. Conserver l’autre moitié pour un autre usage. (voir note)
Entre-temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon de champignons. Ajouter la protéine végétale texturée (PVT), mélanger et laisser réhydrater environ 10 minutes. Ajouter à la chair de courge. Réserver.
Dans une grande poêle à feu moyen, attendrir le poireau dans l’huile. Ajouter les champignons et les laisser dorer en remuant fréquemment. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Déglacer avec le vinaigre et le tamari. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le mélange de courge et de PVT. Ajouter les herbes fraîches et la levure alimentaire. Bien mélanger.
Augmenter la température du four à 220 °C (425 °F).
Répartir le mélange dans les cavités des 4 moitiés de courges. Déposer sur une plaque de cuisson. Garnir d’une grappe de tomates cerises. Cuire 15-20 minutes.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Vous aurez assez de purée de courge pour réaliser notre délicieuse recette de gnocchis.
Vous pourrez aussi utiliser la purée de courge dans un potage, un risotto ou encore dans vos recettes préférées de muffins ou de gâteaux.
