Gnocchis de courge, beurre noisette aux herbes

Pour les gnocchis

• 375 ml (1 ½ tasse) de purée de courge butternut refroidie, bien égouttée

• 440 ml (1 ¾ tasse) de farine et plus, au besoin

• 30 g (⅓ tasse) de fromage à pâte ferme (de type Louis d’Or) râpé finement, et plus pour le service

• 1 œuf

• 1 ml (¼ c. à thé) de sel

Pour la chapelure croquante

• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre

• 125ml (½ tasse) de chapelure panko

• 1 petite gousse d’ail, hachée

• 1 pincée de flocons de piment

Pour le beurre noisette aux herbes

• 60 ml (¼ tasse) de beurre salé

• 8 feuilles de sauge

• 2 branches de thym

• 1 branche de romarin

Préparation de la pâte à gnocchis

1. Dans un grand bol, verser tous les ingrédients des gnocchis. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Selon le degré d’humidité de la purée, vous aurez peut-être besoin de plus de farine. Il faut éviter d’en ajouter trop afin que les gnocchis restent tendres à la cuisson. La pâte sera molle et collante, mais malléable.

2. Pétrir environ 3 minutes, former un disque et réfrigérer 30 minutes.

Préparation de la chapelure croquante

1. Pendant ce temps, dans une poêle non-antiadhésive, à feu moyen, fondre le beurre et ajouter la chapelure panko en remuant fréquemment. Lorsque la chapelure commence à dorer, ajouter l’ail et les flocons de piments. Poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Réserver.

Préparation des gnocchis

1. Répartir la farine sur une plaque de cuisson.

2. Diviser la pâte à gnocchis en 4 parts égales. Rouler chaque part en un cylindre d’environ 2 cm de diamètre. Couper ensuite en petits tronçons d’environ 1,5 cm.

3. Réserver les gnocchis sur la plaque et enrober délicatement de farine. (Si vous n’êtes pas prêts à servir, réfrigérez, ou congelez à cette étape.)

4. Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition. Saler. Ajouter la moitié des gnocchis, mélanger délicatement. Lorsque les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits. Compter 4-5 minutes.

5. À l’aide d’une écumoire, retirer les gnocchis de la casserole. Les réserver sur une plaque légèrement huilée. Répéter cette étape avec le reste des gnocchis.

Préparation du beurre noisette aux herbes

1. Dans la même poêle utilisée pour la chapelure, à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter les herbes. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le beurre ait une belle couleur noisette.

2. Ajouter les gnocchis, bien enrober du beurre, poursuivre la cuisson quelques minutes afin que les gnocchis soient bien chauds.

3. Répartir les gnocchis dans des assiettes de service, garnir de la chapelure à l’ail et du fromage râpé. Poivrer généreusement.