Grâce à cette recette, découvrez une combinaison audacieuse entre la bière noire, le houblon Mosaic et l'argousier. Idée originale de Rémy Couture, pâtissier d'ici connu pour sa créativité débordante, ces queues de castor méritent leur heure de gloire dans votre cuisine. Bon appétit!
5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée à pain
75 ml (1/4 tasse + 1 c. à soupe) de bière noire
85 ml (1/3 tasse) de lait
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 œuf de calibre moyen
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
200 g (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine tout usage
65 g (1/4 tasse) de farine de drèche
2 pincées de sel
125 ml (½ tasse) de jus d’argousier
125 ml (1/2 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de houblon Mosaic
2 litres (8 tasses) d’huile, pour la friture
Dans le bol d’un batteur sur socle muni du crochet, déposer la levure et verser la bière, le lait et l’huile, ajouter l’œuf et le sucre et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation atteigne une consistance homogène.
Ajouter la farine, la farine de drèche et le sel et battre jusqu’à ce que la pâte forme une boule ferme. Transférer la pâte dans un contenant hermétique et laisser reposer au frigo pendant 24 heures.
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et la replier sur elle-même à 4 reprises, de façon à faire sortir toutes les bulles.
Séparer la pâte en 6, aplatir chaque part, puis les travailler en ramenant les coins vers le centre à plusieurs reprises, jusqu’à ce que la pâte offre une certaine résistance. Façonner en boule, couvrir et laisser reposer pendant 2 heures à la température de la pièce.
Préchauffer l’huile à 195 °C (375 °F) dans une friteuse.
Abaisser chaque boule de pâte sur un plan de travail fariné, en lui donnant une forme allongée (ovale).
Mélanger le houblon avec le sucre et réserver la préparation.
Frire les queues, une à la fois, 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à belle coloration.
Retirer et réserver sur une plaque recouverte d’une double épaisseur de papier-éponge.
Badigeonner chaque queue avec du jus d’argousier et parsemer de sucre houblonné en pressant légèrement pour le faire adhérer. Servir aussitôt.
Cette recette de queues de castor unique en son genre est aussi succulente en dessert qu'en grignotines. On les sert telles quelles au dessert (ou on ajoute du beurre d'érable pour des dents très sucrées!), ou bien on en fait l'accompagnement idéal pour votre bière forte favorite, de la rousse à la noire, en passant par l'IPA.
Généralement, on trouve le houblon dans les boutiques spécialisées en produit pour faire de la bière et du vin. Toutefois, vous pouvez en trouver dans certaines épiceries fines spécialisées de votre région. Pour la farine de drèche, on peut se la procurer dans le rayon des produits biologiques à la section dédiée aux farines et préparations à pâtisseries.
Il est préférable de faire frire les queues de castor dans l'huile pour ce goût et cette texture tant recherchés. Cependant, libre à vous d'explorer l'option de la friteuse à air. Laissez-nous vos résultats en commentaires si vous l'essayez!
Vous raffolez des queues de castor traditionnelles au sucre et à la cannelle (ou toute autre garniture sucrée et délicieuse)? Cette recette saura satisfaire vos attentes!
