Pizza grand-mère

Pour la pizza

• ½ recette (525 g) de pâte à pizza poolish 

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 10 ml (2 c. à thé) de beurre

• 170 g (1/2 tasse) de pesto genovese

• 200 g (2 tasses) de fromage mozzarella râpé

• 50 g (1/3 tasse) de fromage de chèvre frais, émietté

• 30 g (3 c. à soupe) de pepperoncini (poivrons tranchés conservés dans l’huile)

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’ail

• 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

• Pecorino romano râpé, au goût

Étapes principales

1. Sortir la boule de pâte au moins 1 heure avant de la travailler.

2. Beurrer une plaque à cuisson de 27 X 38 cm (10 X 15 po) et y déposer la boule de pâte bien au centre.

3. Étirer la pâte délicatement jusqu’à ce que la pâte couvre toute la plaque. Ne pas forcer la pâte, si elle ne s’étire pas bien, la laisser reposer encore 15 minutes à la température de la pièce et recommencer l’étape précédente jusqu’à ce qu’elle se travaille suffisamment bien pour couvrir toute la plaque.

4. Piquer la pâte sur toute sa surface avec une fourchette et la laisser reposer pendant 1 heure à la température de la pièce.

5. Enfourner à 500°F et cuire la pâte à blanc pendant 5 minutes. Surveiller la cuisson de près.

6. Retirer la pâte de la plaque, puis en badigeonner le fond d’huile d’olive. Remettre la pizza dans la plaque, puis répartir la mozzarella râpée.

7. Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

8. À la sortie du four, garnir la pizza de pesto, puis garnir de fromage de chèvre et de pepperoncini. Arroser de quelques traits d’huile d’ail et parsemer le tout d’origan et de pecorino râpé.