Salade de quinoa, de gouda et de pomme

Ingrédients principaux

• 250 ml (1 tasse) de quinoa blanc ou rouge
• 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
• 250 ml (1 tasse) d'eau

• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme

• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable

• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux (ou à l'ancienne)

• 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive

•    1 pomme rouge (Cortland, de préférence), avec la pelure, coupée en dés

• 1 branche de céleri, coupée en dés

• ½ échalote française, hachée finement

• 125 ml (½ tasse) de fromage gouda, coupé en dés

• 80 ml (⅓ tasse) d'amandes rôties, hachées grossièrement

• 60 ml (¼ tasse) de ciboulette, ciselée

• Sel et poivre du moulin

Étapes principales

1. Déposer le quinoa dans une passoire et le rincer sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter.

2. Dans une casserole moyenne, à feu vif, porter à ébullition le quinoa, le jus de pomme, l'eau et une pincée de sel. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 10 minutes.

3. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 minutes.

4. Retirer le couvercle et laisser refroidir avant de l'ajouter dans la salade.

5. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le sirop d'érable et la moutarde. Poivrer généreusement et saler, au goût.

6. Verser l'huile en mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.

7. Ajouter la pomme dans la vinaigrette et mélanger pour bien l'enrober. Ajouter le quinoa, le céleri, l'échalote, le gouda, les amandes et la ciboulette. Mélanger et servir.