C'est le contraste du maïs au beurre et des tomates fraîches qui fait tout le succès de cette salade! Avec le filet de porc enrobé d'une délicate sauce à la mangue, c'est un bonheur pour les papilles!
250 ml (1 tasse) de cubes de mangue fraîche (ou surgelée et décongelée)
1 petit oignon jaune, coupé en quatre
10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
10 ml (2 c. à thé) de miel
5 ml (1 c. à thé) de sambal oelek
2 filets de porc d'environ 500 g (1 lb) chacun
4 limes, coupées en quatre
Coriandre fraîche, hachée grossièrement
10 ml (2 c. à thé) de beurre
4 tomates bien mûres, coupés en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) d'épices à steak
250 ml (1 tasse) de basilic frais, ciselé
Au mélangeur, réduire en purée la mangue, l'oignon et l'ail.
Transvider dans un grand sac hermétique à glissière. Ajouter le vinaigre, la sauce soya, le miel et le sambal oelek.
Couper les filets de porc en deux sur la longueur. Déposer les 4 morceaux de porc dans la marinade, refermer le sac et laisser reposer 15 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Bien nettoyer les grilles.
Placer les filets de porc sur la grille du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 6 à 8 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, badigeonner de marinade à deux reprises de chaque côté.
Ajouter les quartiers de lime sur la grille du barbecue lorsqu'il reste environ 2 minutes de cuisson pour le filet de porc.
Pendant ce temps, préparer la salade de maïs et de tomates au basilic. Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les épis de maïs 10 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres.
Égoutter et égrener les épis à l'aide d'un couteau.
Déposer les grains de maïs encore chauds dans un bol, ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre.
Dans un autre bol, mélanger les tomates, l'huile d'olive, les épices à steak et le basilic. Ajouter le maïs et mélanger.
Couper le porc en tranches épaisses et le disposer dans un plat de service. Ajouter les limes grillées et parsemer de coriandre fraîche.
Servir le porc, accompagné de la salade.
Un reste de porc? Préparez cette délicieuse salade de riz au porc et à la mangue: à du riz (brun ou blanc) cuit, ajoutez le porc coupé en petits dés et des dés de mangue, de poivron rouge, de céleri et d'oignon vert. Arroser d'un filet d'huile d'olive et de jus de lime. Assaisonnez d'épices cajun et de coriandre fraîche.
