Burger de saumon au barbecue, sauce au yogourt et aux câpres

Burger de saumon

• 450 g (1 lb) de filet de saumon

• ½ échalote française, hachée

• 125 ml (½ tasse) de fromage suisse (ou un autre fromage, au goût), râpé

• 125 ml (½ tasse) de chapelure de blé entier à l'italienne

• 1 œuf

• Le jus de ½ citron

• 45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette, hachée

• 1 gousse d'ail, hachée finement

• 4 pains kaiser aux graines de pavot

• 1 tomate, coupée en tranches

• 4 feuilles de laitue frisée

• 2 cornichons, coupés en tranches

• Sel et poivre concassé

Sauce au yogourt et aux câpres

• 125 ml (½ tasse) de yogourt grec

• 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée

• 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) d'aneth frais, ciselé

• 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de cornichons surs, hachés finement (environ 6 cornichons)

• 15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées

• Le zeste de 1 citron

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.

2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt et aux câpres. Réserver.

3. Éponger le saumon à l'aide d'un essuie-tout et enlever la peau.

4. Dans un grand bol, mélanger le saumon, l'échalote, le fromage, la chapelure, l'œuf, le jus de citron, la ciboulette et l'ail. Poivrer généreusement et saler, au goût.

5. Diviser la préparation en 4 parties égales et former des galettes avec les mains.

6. À intensité moyenne, cuire les galettes au barbecue de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit.

7. Trancher les pains sur l'épaisseur. Les placer sur la grille du barbecue, croûte vers l'extérieur, 2 minutes avant la fin de la cuisson des galettes pour les dorer.

8. Tartiner les pains de sauce au yogourt et garnir chaque burger d'une galette de saumon, d'une tranche de tomate, d'une feuille de laitue et d'une ou deux tranches de cornichon. Fermer les burgers et servir.