- Préparation10 min
Entrée festive ou accompagnement coloré
À servir en entrée ou en accompagnement d'un repas copieux pour apporter une touche de fraîcheur et de couleurs!
Salade de betteraves, de feta et de pomme verte
Ingrédients
4 portionsSalade
1 paquet de 500 g (1 lb) de betteraves précuites (voir Note)
1 pomme verte Granny Smith, cœur et pépins enlevés, coupée en tranches fines
1 échalote française, hachée
125 ml (½ tasse) de fromage feta, émietté
60 ml (¼ tasse) de pacanes, hachées
60 ml (¼ tasse) de menthe fraîche, ciselée
Vinaigrette
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
Sel et poivre
Préparation
Étapes principales
Couper les betteraves en tranches et les disposer dans une assiette creuse. Disposer les tranches de pomme sur les betteraves.
Garnir, sans mélanger, de l'échalote, du feta, des pacanes et de la menthe.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Arroser la salade de vinaigrette et servir immédiatement (voir les notes).
Particularités
- Sans gluten
- Sans œuf
Valeurs nutritionnelles
- Calories145
- Protéines4 g
- Lipides8 g
- Glucides15 g
- Fibres5 g
- Sodium266 mg
Les betteraves précuites constituent un bon raccourci. On les trouve à l'épicerie, en emballage sous-vide, dans le comptoir réfrigéré de la section des fruits et des légumes. Si vous n'en trouvez pas, utilisez des betteraves nature en conserve (évitez les betteraves marinées, qui contiennent deux fois plus de sucre et trois fois plus de sel par portion que les betteraves nature). Ou alors faites cuire des betteraves fraîches dans une marguerite 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez tiédir et peler.
Conservez la salade et la vinaigrette séparément au réfrigérateur si vous ne les servez pas immédiatement.