454 g (un bloc) de tofu extra-ferme, en 8 tranches de 1 cm
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel
125 ml (½ tasse) d’eau
1 gousse d’ail émincée
Origan séché
Romarin frais
Les écorces de 1 citron lavé
Pour la salade
4 tomates en quartiers et en tranches
16 tomates cerises coupées en 2
2 concombres libanais en rondelles de 1 cm
½ poivron vert en rondelles
20 olives Kalamata dénoyautées
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
Origan frais et séché
Un bouquet de ciboulette en tronçons
Quelques feuilles de basilic
Fleurs comestibles
Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
Déposer les tranches de tofu sur un linge propre et laisser sécher 30 minutes en le pressant avec le linge à quelques reprises.
Transférer les tranches dans un contenant hermétique peu profond.
Dans une petite casserole, chauffer le jus de citron, le sel, l’eau, la gousse d’ail, les herbes et les écorces de citron jusqu’à ce que le sel soit dissous.
Verser le liquide chaud sur le tofu et laisser refroidir complètement au réfrigérateur toute une nuit ou la veille, en retournant dans la saumure à mi-temps.
Dans 4 assiettes creuses, répartir les tomates, les concombres et le poivron. Déposer une ou deux tranches de tofu épongées sur les légumes et garnir d’olives.
Arroser d’un filet d’huile, de vinaigre de vin rouge et saupoudrer d’origan frais et séché, de ciboulette et de basilic.
Terminer avec les fleurs, saler et poivrer et servir.
