Côtes levées à la mijoteuse, sauce barbecue maison

Côtes levées

• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

• 30 ml (2 c. à soupe) de paprika fumé 

• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d’oignon

• 2,5 ml (½ c. à thé) de poivre noir moulu

• Une pincée de sel

• 2 sections de côtes levées de dos de porc d'environ 750 g (1 ½ lb) chacune

Sauce barbecue maison

• 1 boîte de 796 ml de tomates broyées

• 125 ml (½ tasse) de vinaigre de cidre de pomme

• 60 ml (¼ tasse) de mélasse

• 60 ml (¼ tasse) de ketchup

• 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili (ou d'assaisonnement à la mexicaine)

• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable (ou de cassonade)

• 2,5 ml (½ c. à thé) de fumée liquide (voir Note)

• 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre d'oignon

• Une pincée de piment de Cayenne (facultatif)

• Sel et poivre

Étapes principales

1. Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le paprika fumé, la poudre d'oignon, le poivre et le sel.

2. Saupoudrer le mélange sur les côtes levées et frotter pour bien les enrober.

3. Déposer la viande dans la mijoteuse de manière qu'elle longe la paroi de la cocotte.

4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce barbecue.

5. Verser la moitié de la sauce au centre de la mijoteuse (congeler le reste pour un usage ultérieur).

6. Avec une cuillère, enrober les côtes levées de sauce.

7. Fermer le couvercle et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures (le temps de cuisson peut varier d'une mijoteuse à l'autre). Les côtes levées doivent être tendres, mais sans se détacher trop facilement de l'os.

8. Servir avec des frites au four et une salade de chou.