Pour un lunch rapide ou un dîner léger, cette salade de quinoa aux crevettes sera votre meilleure alliée! Prête en seulement 30 minutes et débordant de fraîches saveurs, elle sera parfaite les jours de canicule.
375 ml (1 ½ tasse) d'eau
Les suprêmes de 1 orange, coupés en dés (voir Note)
2 branches de céleri, hachées
1 avocat (pas trop mûr), coupé en cubes
1 poivron jaune, coupé en petits dés
½ oignon rouge, coupé en petits dés
250 ml (1 tasse) de jeunes épinards frais
45 ml (3 c. à soupe) d'aneth frais, ciselé
Sel et poivre
Dans une casserole, à feu vif, porter à ébullition le quinoa, l'eau et une pincée de sel. Lorsque la préparation bout à gros bouillons, réduire à feu doux, couvrir et cuire 10 minutes.
Retirer du feu, ajouter les crevettes surgelées, mélanger, couvrir et laisser reposer de 5 à 10 minutes.
Dans un saladier ou un grand bol, mélanger tous les autres ingrédients. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
Incorporer le quinoa et les crevettes, et bien mélanger. Servir immédiatement.
Pour préparer les suprêmes d'orange, il faut peler l'agrume à vif. On y arrive en coupant une mince calotte sous et sur l'orange. Ensuite, on coupe les côtés de l'orange de façon à retirer la pelure, la peau blanchâtre et une très fine couche de chair. Enfin, on passe le couteau de chaque côté des membranes qui séparent les quartiers pour ne garder que la chair. Pressez les parties supprimées pour en extraire tout le jus et ajoutez-le aux suprêmes.
Bon à savoir: le quinoa est quatre fois plus riche en fer et deux fois plus riche en fibres et en protéines que le riz brun.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
