Taboulé au quinoa et halloumi

Ingrédients principaux

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale

• 1 tasse de quinoa non cuit

• 160 g (5 oz) de fromage halloumi en tranches de 1 cm (3/8 po) d'épaisseur
• 125 ml (½ tasse) de persil frisé haché finement
• 125 ml (½ tasse) de menthe fraîche hachée finement

• 2 à 3 échalotes françaises hachées

• 1 gousse d'ail râpée ou hachée très finement

• 2 tomates en petits dés
• ½ concombre anglais non pelé en petits dés ou 250 ml (1 tasse)
• ½ poivron orange en petits dés ou 250 ml (1 tasse)
• 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
• Le jus de 2 ou 3 citrons
• Poivre et sel

Le quinoa

1. Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le quinoa sec et faire revenir pendant 1 à 2 minutes.

2. Ajouter l'eau et le bouillon de légumes, puis saler. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque la préparation bout à gros bouillons, réduire le feu à moyen-doux, couvrir, et continuer la cuisson 10 minutes.

3. Retirez du feu et laissez reposer à couvert de 5 à 10 minutes.

Taboulé

1. Chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Lorsque le poêlon est bien chaud, déposer les tranches de fromage et les faire griller de chaque côté.

2. Une fois tiédi, couper le halloumi en petits cubes. Réserver dans un grand saladier.

3. Ajouter le quinoa, le persil, la menthe, les oignons, l'ail les tomates, le concombre, le poivron, l'huile et le jus de citron.

4. Poivrer généreusement et saler. Bien mélanger, puis servir.