Salade de quinoa, fromage gouda et pommes

Ingrédients principaux

• 80 ml (1/3 tasse) d'amandes rôties, hachées grossièrement

• 60 ml (1/4 tasse) de ciboulette ciselée

• 250 ml (1 tasse) de quinoa blanc ou rouge
• 250 ml (1 tasse) de jus de pomme
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux ou à l'ancienne
• 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
• Poivre du moulin et sel
• 1 pomme rouge avec la pelure, variété Cortland de préférence
• 1 branche de céleri

• 1/2 échalote française hachée

• 125 ml (½ tasse) de fromage gouda

Étapes principales

1. Déposer le quinoa dans un tamis et rincer sous l'eau froide. Égoutter.

2. Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, le jus de pomme et l'eau. Ajouter une pincée de sel.

3. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque la préparation bout à gros bouillons, réduire à feu moyen-doux, couvrir et calculer 10 minutes.

4. Retirer du feu en laissant le couvercle. Laisser reposer 5 minutes.
5. Retirer le couvercle et laisser refroidir avant d'ajouter dans la salade.

6. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le vinaigre, le sirop d'érable et la moutarde. Poivrer généreusement et saler.

7. Verser l'huile en un mince filet en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion.
8. Couper la pomme, le céleri, les oignons verts et le fromage en petits dés de même grosseur.

9. Ajouter les pommes dans la vinaigrette et mélanger pour bien enrober. Ajouter le quinoa, le céleri, l'échalote, le fromage, les amandes et la ciboulette. Mélanger et servir.