Comment passer un chou-fleur qui patiente au frigo depuis un moment? Ou comment, mine de rien, faire manger plus de légumes aux enfants? Cette recette de fettucines Alfredo au chou-fleur coche toutes les cases! En prime, elle contient plus de protéines et moins de gras qu'une sauce Alfredo classique.
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 chou-fleur d'environ 625 g (1 ⅓ lb), défait en fleurons
4 gousses d'ail, écrasées et hachées grossièrement
Une pincée de piment de Cayenne
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet maison ou du commerce, divisé
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
300 g (10 oz) de fettucines ou de linguines
45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
375 ml (1 ½ tasse) de lait végétal (soya, avoine, amande)
90 g (250 ml/1 tasse) de parmesan
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
5 ml (1 c. à thé) de persil séché
Sel et poivre
Dans une grande casserole, à feu vif, chauffer l'huile et faire revenir le chou-fleur et l'ail de 5 à 7 minutes en remuant pour éviter que l'ail brûle. Saler et poivrer, au goût, et ajouter le piment de Cayenne.
Ajouter 375 ml (1 ½ tasse) de bouillon et le jus de citron, et porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre. Réserver.
Pendant ce temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les fettucines al dente selon les indications inscrites sur l'emballage. Égoutter en conservant 250 ml (1 tasse) d'eau de cuisson .
Au mélangeur, mixer la préparation de chou-fleur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Reverser dans la casserole.
Dans un petit bol, fouetter le reste du bouillon (125 ml/½ tasse) avec la farine et verser dans la casserole contenant la sauce.
À feu vif, au fouet, battre la sauce jusqu'aux premiers bouillonnements. Retirer du feu lorsque la sauce commence à épaissir.
Ajouter le lait en fouettant, puis le parmesan. Bien mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le persil et l'origan, et rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre au besoin.
Incorporer les fettucines dans la sauce et mélanger à l'aide de pinces pour bien les enrober. Verser un peu d'eau de cuisson réservée sur les pâtes pour aider à bien incorporer les pâtes à la sauce.
Accompagner d'une salade verte, si désiré.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur.
