Pâtes aux courgettes et feta

Pesto

• 1 tasse ( 250 ml ) de feuilles de menthe fraîche
• 1/3 tasse ( 80 ml ) d'huile d'olive
• 2 c. à soupe ( 30 ml ) de feta* ou de la ricotta salata
• 1 pincée de piments broyés (falcultatif, au goût)
• Le jus et le zeste de 1 citron
• Sel et poivre du moulin

Pâtes

• Un peu d'huile d'olive
• 2 à 3 gousses d'ail coupées en deux
• 3 courgettes coupées en 4 sur la longueur puis tranchées à 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
• 1 lb ( 500 g ) de pâtes courtes au choix (tortiglionis, pennes, fusillis ou gemellis)
• 6 oz (1 1/4 tasse) ( 180 g (300 ml) ) de feta émietté ou de la ricotta salata
• Sel et poivre du moulin
• Noix de pin rôties

Pesto

1. Déposer les ingrédients du pesto dans le bol d'un robot culinaire puis pulser à 2 ou 3 reprises ou jusqu'à ce que le tout soit grossièrement haché. Réserver.

Pâtes

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire infuser l'ail pendant quelques minutes.
2. Ajouter les courgettes, saler puis faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées mais encore croquantes. Retirer l'ail.
3. Faire cuire les pâtes dans une eau bouillante salée puis les égoutter.
4. Mélanger les pâtes, les courgettes, le pesto et le feta.
5. Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
6. Garnir de noix de pin rôties et servir aussitôt.