Taboulé au quinoa et au halloumi

Ingrédients principaux

• 250 ml (1 tasse) de quinoa

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale

• 250 ml (1 tasse) d'eau

• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes

• 150 g (5 oz) de fromage halloumi, coupé en tranches de 1 cm (½ po) d'épaisseur

• 125 ml (½ tasse) de persil frisé, ciselé 

• 125 ml (½ tasse) de menthe fraîche, ciselée

• 2 à 3 échalotes françaises, hachées

• 1 gousse d'ail, râpée ou hachée très finement

• 2 tomates, coupées en dés

• ½ concombre anglais (250 ml/1 tasse), non pelé, coupé en dés

• ½ poivron orange (125 ml/½ tasse), coupé en dés

• 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive

• Le jus de 2 ou 3 citrons, au goût

• Sel et poivre

Pour préparer le quinoa

1. Déposer le quinoa dans une passoire et le rincer à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter.

2. Dans une casserole moyenne, à feu moyen-vif, chauffer l'huile et faire revenir le quinoa 2 minutes en remuant.

3. Ajouter l'eau, le bouillon et une pincée de sel. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque le liquide bout à gros bouillons, réduire à feu moyen-doux, couvrir et cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert de 5 à 10 minutes.

4. Pendant ce temps, chauffer un poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Lorsque le poêlon est bien chaud, griller les tranches de halloumi 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

5. Une fois tiédi, couper le halloumi en dés et déposer dans un grand saladier.

6. Ajouter le quinoa, le persil, la menthe, les échalotes, l'ail, les tomates, le concombre, le poivron, l'huile et le jus de citron. 

7. Poivrer généreusement et saler, au goût. Bien mélanger et servir.