Bol-déjeuner coco quinoa

Quinoa au lait de coco

• 250 ml (1 tasse) de quinoa sec, rincé
• 2 boîtes de 398 ml (14 oz) de lait de coco léger, divisé
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
• 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille pur
• 1 pincée de cannelle

• 1 pincée de muscade moulue

• 1 pincée de sel

• 1 oeuf

Garniture

• 1 pomme tranchée en demi-lunes

• 1 banane tranchée en rondelles

• 250 ml (1 tasse) de fraises

• 125 ml (½ tasse) de bleuets
• 60 ml (¼ tasse) de flocons de noix de coco rôtie

• 20 ml (4 c. à thé) de beurre d'amandes, 1 cuillère par portion

• Flocons d'érable (facultatif)

Étapes principales

1. Déposer le quinoa dans une casserole moyenne. Verser le lait de coco en prenant soin d'en réserver 80 ml (1/3 tasse) dans l'une des 2 conserves.

2. Ajouter le sirop d'érable, la vanille, la cannelle, la muscade et une petite pincée de sel.

3. Porter à ébullition à feu vif, réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes à découvert.
4. Retirer du feu.
5. Dans la conserve de lait de coco réservé, fouetter à la fourchette l'oeuf et le lait de coco.
6. Verser graduellement ce mélange dans le quinoa cuit, en remuant constamment.

7. Répartir le quinoa cuit dans des bols individuels ou dans des petits pots en votre allant au réfrigirateur. Garnir de fruits, de flocons de noix de coco, de beurre d'amande et, si désiré, de flocons d'érable.

8. Déguster immédiatement ou conserver en portions individuelles pour les déjeuners de la semaine, sans garnitures.